Accueil > Produits > Corse > Noisette de Cervione

Noisette de Cervione

Description

Le noisetier (Corylus Avellana), de la famille des Bétulacées, est un arbuste buissonneux de 4 à 5 m de haut, pouvant atteindre 7 à 8 m, et poussant jusqu’à une altitude de 1 500 m.
Son fruit est abrité sous une coquille assez épaisse, douce, lisse, avec des stries, et à pointe pubescente.
La coque présente une coloration foncée unie entre brun et rouge acajou. La « chair » est ferme, de couleur blanc cassé à ivoire pâle. Le calibre varie entre 18 et 22 mm.
La Noisette de Cervione est issue de la variété "Fertile de Coutard", une très vieille variété originaire du sud de la France cultivée en Corse à près de 90 %. Elle est très vigoureuse, avec une floraison précoce, aimant un climat doux. Son fruit, qui n’est pas attaqué par le prédateur, le balanin (insecte indésirable), est beau et volumineux, pesant de 3 à 4,5 g.
La Noisette de Cervioni présente différentes appellations : A Nucellu, A Nucellula, A Nuciola, Nuciola di Cervioni, Noisette de Cervione.

Historique

En 1892, Joanne, dans son Dictionnaire Géographique et Administratif de la France, note que Cervione se situe « en amphithéâtre sur les dernières pentes du Monte Castelle, dans les vergers, les oliviers, les châtaigniers [et] les vignes…».
A une quarantaine de kilomètres de Bastia, cette ville de 2 000 habitants n’avait pas encore « découvert » le fruit auquel son nom est actuellement associé…la noisette.
L'histoire de la noisette commence à Cervione, et plus largement en Corse, au tout début du XXème siècle, après trois années de gel (1905-1906-1907) qui ont eu pour conséquence la destruction quasi totale du verger de cédratiers. Ceux-ci seront progressivement remplacés par les noisetiers. Les plantations de noisetiers se multiplient de1920 à 1940.
Dès le début des années 40, la municipalité de Cervione prend des mesures fiscales et foncières, notamment pour que les bonnes terres soient replantées en noisetiers.

Terroirs et productions

* Traditionnellement, on trouve le noisetier en Corse, le long des vallées fraîches et humides. La culture du noisetier est utile. Elle sert à consolider les terrains en pente qui s’effondrent sous l’effet de l’érosion. Son bois, rosâtre et léger était autrefois employé dans la fabrication de cercles de tonneau, de clôtures... Réduit en charbon de bois, il servait également pour les fusains.

* Le noisetier ne craint pas les fortes températures, à condition d’être arrosé. Dans les endroits chauds et ensoleillés de montagne, il préfère une exposition ombragée. Il est peu exigeant quant à la nature du sol, mais il apprécie les terres fraîches, organiques, friables, légèrement acides.
En pépinière, on le multiplie par bouturage, en novembre - décembre, ou par drageonnage (opération consistant à ôter un drageon d'un pied mère).
La taille se limite à supprimer les branches envahissantes et à dégager le centre de la plante pour l’aérer.
La cueillette se fait  « en vert » pour ceux qui préfèrent consommer les noisettes jeunes et fraîches.
La récolte « en sec » s’effectue à maturité des fruits, quand ils se détachent facilement de leur enveloppe. Ils sont alors mis à sécher au soleil ou bien dans un endroit frais et sec, et peuvent ainsi être conservés jusqu’au mois de février.

* La Noisette de Cervione est en vente chez les producteurs ou dans des grandes surfaces. Elle peut être commercialisée sous différentes formes, telles que l'huile ou la farine, ou vendue sous forme de noisettes décortiquées, d'amaretti ou de nougat.

* La qualité de ces noisettes et les quantités produites ont permis un véritable succès commercial. Commercialisées en coques, elles sont consommées comme fruits de table et conviennent, accessoirement, à l’industrie.
Les transformateurs insulaires ont, pour leur part, utilisé de façon croissante la Noisette de Cervione dans les confiseries et les gâteaux.

Usages

* La Noisette en coque se conserve plusieurs mois au frais et au sec dans un contenant hermétique.
Bien que la noisette décortiquée se conserve relativement bien, elle aussi, il est préférable d’en acheter de petites quantités à la fois, car elle est sujette au rancissement. Comme elle craint l’humidité, on déconseille de la garder au réfrigérateur, où elle risquerait de ramollir et de moisir.
* La Noisette se cuisine de multiples façons. De nombreuses recettes en témoignent, comme le Carpaccio, les Courgettes farcies au Brocciu et à la farine de noisette, les Côtelettes aux noisettes et fromage de chèvre, la Tarte à la noisette, le Gâteau aux noisettes, le Fondant sur nougat liquide, les Petits fours à la noisette, les Crêpes, la Génoise à la farine de noisette...

Préparer, cuisiner, déguster

  • Recette gourmande

Sablés à la noisette

Ingrédients

- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 150 g de noisettes en poudre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Préparation

- Dans un récipient, mélangez l'œuf avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
- Puis viennent le tour du beurre coupé en dés et des noisettes en poudre. Le mélange doit donner une pâte homogène. Alors n’hésitez pas à y mettre les doigts !
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 0,5 cm d'épaisseur. Découpez vos sablés avec des emporte-pièces ou un verre.
- Mettez au four sur du papier cuisson pendant 10 à 15 mn, à 160°C.

 

SOURCES
Information et photo : extrait du site internet www.glacecorse.com/philosophie-savoir-faire.php.webloc