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Boudin de Saint Romain

Présentation

Le Boudin de Saint Romain est un boudin noir aux oignons, au sang de porc et à la crème.
Il peut présenter la particularité d’être garni à cœur d’un morceau de lard de 5 mm de côté.

Historique

L’histoire du Boudin de Saint Romain se perd dans la nuit des temps et semble remonter au Moyen Age.
Des écrits attestent que Charles IX et Catherine de Médicis, séjournant à Saint-Romain-de-Colbosc (le Bois de la Colline), ont dégusté la fameuse spécialité.
A l’époque, la recette originelle du Boudin de Saint Romain le rapprochait probablement du Boudin de Mortagne.
C'est en 1902, qu’un charcutier de la ville, Emile Maze, reprit la recette et la raffina dans sa version actuelle en y incluant du Calvados.

Terroirs et production

Le Boudin de Saint Romain est une spécialité du Pays de Caux en Normandie. Il est surtout répandu dans la pointe de Caux et la région havraise.
La Confrérie du Boudin de Saint Romain veille à la défense de ce symbole de la gastronomie normande.
Proposé par les charcutiers et les traiteurs de Saint-Romain-de-Colbosc et de la région havraise, cette production représente des volumes limités, mais stables.

Savoir-faire

De couleur brune teintée de carmin, ce boudin comprend 60% de sang de porc, 30% d’oignons hachés et 10% de crème fraîche, du sel et du poivre.
Tous les ingrédients, ainsi que le morceau de lard éventuel, sont glissés dans une enveloppe, le plus souvent un boyau de porc.
La cuisson s’effectue en le plongeant dans une eau bouillante salée.
Pour prévenir tout risque d’éclatement, le boudin est préalablement piqué à l’aide d’une aiguille.

Usages

Ce boudin à la forte saveur d’oignon et à la texture moelleuse, se fait poêler au saindoux.
Dès que la peau éclate, on la retire et on continue à faire rissoler le contenu, en le mélangeant à de la crème fraîche et du Calvados.
À servir accompagné de pommes fruit cuites au four.

 

SOURCES
- Confrérie du boudin de Saint Romain
- Wikipédia
- Ville de Saint Romain de Colbosc

 

PHOTO
Boudin de Saint Romain enroulé : http://passiongenealogie.hautetfort.com/archive/2011/05/11/le-boudin-de-saint-romain.html