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Poule de Gournay

Présentation

La Gournay est une poule de type fermier, élégante, aux formes arrondies et au plumage serré.
La finesse de sa chair lui a valu le surnom de « Bresse normande ».
Le coq est noir, caillouté de blanc. Le plumage est brillant. La tête est fine sans trace de huppe, le bec moyen, jaspé, taché de blanc, rose et noir. La crête est bien rouge, à dentelures marquées, bien droite, et portée en arrière avec le lobe bien séparé de la nuque. L’œil est jaune orangé, les barbillons rouges et arrondis, les oreillons ovales, blancs, parfois tachés de rouge. Le cou semble long, car les plumes du camail sont serrées, peu abondante et collées au cou. Le corps est de forme arrondie, la poitrine bien développée, le dos assez large et légèrement incliné vers l'arrière. Les ailles sont serrées contre le corps, la queue bien relevée, les tarses de longueur moyenne, roses marbrés de noir, ainsi que les doigts. Les ongles sont noirs ou rosés. Le coq pèse presque 3 kg.
La poule présente les mêmes caractéristiques que le coq à l’exception de la crête qui retombe surtout du côté droit. Elle pèse entre 2 et 2,5 kg.

Historique

* Les circonstances de la naissance de la poule de Gournay, race locale et ancienne, restent nébuleuses. Elle est connue depuis la fin du XIXème siècle dans les confins du pays de Bray.
Certains pensent que la Gournay a pour racines le groupe Néerlando-Normand  (XVème siècle) au même titre que d’autres races normandes comme la Crèvecoeur, la Le Merlerault, la Caumont et la Pavilly.
D’autres émettent l’hypothèse que les Vikings auraient pu implanter lors de leurs différentes invasions, des volailles au plumage tacheté qui, croisées avec des poules locales, auraient donné les ancêtres de l’actuelle Gournay.
Les nombreuses zones d'ombres de son histoire ont laissé place à la légende : la Gournay tiendrait son plumage "caillouté" de la ruse d'une paysanne qui, pour se soustraire à la rente féodale, aurait recouvert ses protégées de suie, espérant ainsi les faire passer pour des corbeaux. Quelques jours plus tard, la neige tombant sur la région, le plumage des poules se trouva moucheté de tâches blanches. Ainsi serait née la Gournay, une volaille robuste à la chair fine qui aurait pris place sur les meilleures tables de la région.

* Quelles que soient ses origines, notre belle normande revient de loin puisque, vers la fin du XIXème siècle, elle a une première fois, frôlé l’extinction… En effet, les croisements incontrôlés avec des volailles asiatiques introduites sur notre continent ont bien failli avoir raison de la poule de Gournay. Cette dernière ne doit son salut qu’à la ténacité de deux éleveurs, MM. Maison et Lourdelle, qui dès 1896, entreprirent de reconstituer la race à partir des meilleurs sujets trouvés dans la région de Gournay-en-Bray.
P. Maison établit le standard de cette volaille vers 1915, mais il ne fût adopté qu’en 1924, après présentation à la Société des Aviculteurs Normands et au Club Avicole de la Seine Inférieure.

Terroirs et production

La poule de Gournay fait partie du patrimoine gastronomique de la Normandie, et s'affiche depuis longtemps comme l'une des meilleures races anciennes de volailles françaises.
C’est une race très vive qui exploite très bien son parcours, où elle trouve une bonne partie de sa nourriture. Elle est assez éprise de liberté et résiste très bien aux intempéries. Très rustique, elle s’adapte bien à la vie au dehors, ne craignant ni le froid ni l’humidité.
C’est une très bonne pondeuse qui peut aller jusqu’à 200 œufs par an, de 60 à 65 g. à coquille blanche (les œufs teintés sont un défaut).

Savoir-faire

La poule de Gournay ne doit sa survie qu'à une poignée de passionnés qui ont maintenu l'espèce en vie en préservant quelques spécimens.
Depuis 1980, elle bénéficie du soutien du Club pour la Sauvegarde des Races Normandes et depuis 1999, l'association "Les Défis Ruraux" a entrepris de réimplanter la poule de Gournay chez quelques éleveurs de la région.

 

SOURCES
- Wikipédia (vérifié)
- slowfood 76
- www.galinnette.net
- Ville de Gournay-en-Bray

- Photo d'une Poule de Gournay : http://www.gallinette.net/forum/showthread.php?t=3794&page=3