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Histoire de la cuisine

Nemo quaeso miretur, si post exsudatos labores itinerum longos congestosque adfatim commeatus fiducia vestri ductante barbaricos.

1700 1712 1713 1714 1715 1720 1721 1730 1735 1737 1739 1742 1746 1748 1750 1752 1756 1759 1765 1768 1769 1770 1776 1782 1783 1784 1787 1789 1790 1791 1792 1793 1795 1797 1799
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Louis XV : R...

Louis XV : Roi de France

La querelle ...

La querelle des anciens et des modernes

Tout au long de ce siècle, de vives discussions opposent dans les grandes cuisines les partisans de la tradition et les adeptes d'une nouvelle cuisine insistant sur la nécessité de garder le goût des aliments que leur a conféré la nature. Tous les grands auteurs culinaires de l'époque sont d'accord pour que l'on fasse table rase de l'encombrante cuisine des siècles précédents
Jean-Jacques...

Jean-Jacques Rousseau :1712 - 1778

Denis Didero...

Denis Diderot : 1713 - 1784

Invention du...

Invention du degré Fahrenheit

Introduction...

Introduction des fraises

Issues du Pérou et du Chili
Le grand ser...

Le grand service à la française connaît le plus grand raffinement

L'organisation spatiale de la table "flatte les sens" et avant tout celui de la vue. Le décor de la table atteind son apogée le décor est primordial, on parle d'esthétisme culinaire.
Louis XVI : ...

Louis XVI : Roi de France

Meringue, Ma...

Meringue, Madeleine de Commercy

Succès des "...

Succès des "cafés" parisiens

On y sert du thé, café, chocolat, des patisseries et des sorbets. Ils deviennent des lieux d'information, de discussion, de naissance et de propagation de rumeurs (300 à Paris à cette date, 2000 en 1800). Le plus connu, le Procope, ouvert en 1674, devient le premier café littéraire où se cotoient les auteurs et les "beaux esprits"
Apparition d...

Apparition de l'ananas sur la table royale de France

Les soles fa...

Les soles farcies de Vincent de La Chapelle

Bouchées à l...

Bouchées à la Reine, Potage à la Reine, Baba au rhum

Raffinement ...

Raffinement des fonds, des coulis et des sauces

: "l'Osmazone"
Sauce Sainte...

Sauce Sainte Menehould de François Marin

Invention du...

Invention du degré Celsius

« Omelette a...

« Omelette au joli cœur » de Menon

Montesquieu ...

Montesquieu : "l'Esprit des Lois"

Filets de so...

Filets de sole à la Pompadour Sauce Béchamel Artichauts à la farigoule

Reconnaissan...

Reconnaissance de la tomate

Considérée comme un produit vénéneux, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siècles. C’est au milieu du XVIIIème siècle que l’on découvre ses vertus de légume fruit. Consommée dans le sud de l'Europe, mais ignorée au Nord, les tomates débarquent enfin en Provence, mais ce n’est qu’en 1775 que les parisiens les découvrent sur les étals des primeurs.
Nouvelles te...

Nouvelles techniques de cuisson avec les fourneaux "potager à foyer et à charbon de bois"

rôtir, cuire au four, braiser, griller…
Wolfgang Ama...

Wolfgang Amadeus Mozart 1756 - 1791

Chaud Froid ...

Chaud Froid de volaille

Ouverture du...

Ouverture du premier restaurant de Boulanger dit "Champs d'oiseaux"

à servir des "bouillons restaurants" rue des poulies à Paris (aujourd'hui rue du Louvre). Le terme de "restaurant" renvoie à cette époque à une sorte de bouillon de pot-au-feu, plus ou moins riche, appelé aussi "bouillon restaurant", parce qu'il est censé restaurer celui qui le boit
François-Ren...

François-René de Chateaubriand 1768 - 1848

Multiplicati...

Multiplication à Paris des "établissements servant des repas"

Beethoven 17...

Beethoven 1770 - 1827

Abolition de...

Abolition des corporations des mêtiers de bouche

par un édit de Louis XVI autorisant ainsi un restaurant à servir tous les types de mets
Ouverture du...

Ouverture du premier véritable grand restaurant

rue richelieu à Paris, où l'on goûte la cuisine dite "bourgeoise" par Antoine Beauvilliers : salles décorées, salons élégants, service parfait et surtout une cuisine exquise et une cave admirable
Découverte d...

Découverte de la composition de l’eau et de l’air

Unification de notre système de poids et mesures par Antoine Lavoisier, le père de la chimie moderne
Stendhal 178...

Stendhal 1783 - 1842

Généralisati...

Généralisation des lampes à huile

Qui resteront d'usage courant jusqu'à l'avènement du pétrole.
Apparition d...

Apparition des premières salles à manger

dans les maisons aristocratiques et bourgeoises. Auparavant, le repas pouvait se dérouler dans n’importe quelle pièce de la maison, même dans la chambre, où pour l’occasion on dépliait une table, c’est-à-dire que l’on installait des planches sur des tréteaux, d’où l’expression « mettre ou dresser la table »
REVOLUTION F...

REVOLUTION FRANÇAISE

Reconnaissan...

Reconnaissance de la pomme de terre

Grâce aux travaux et à la ténacité d'Antoine-Auguste Parmentier Elle deviendra au siècle suivant une des bases de notre alimentation
Révolution d...

Révolution du mêtier de cuisinier

La révolution chasse, ou tue, les nobles, et leurs cuisiniers, sans emploi, ouvre des restaurants ou se mettent au service des maisons bourgeoises
Invention du...

Invention du Camembert

Par Marie Harel, fermière normande
Chute de la ...

Chute de la monarchie

Exécution du...

Exécution du roi Louis XVI

LA TERREUR

LA TERREUR

LE DIRECTOIRE

LE DIRECTOIRE

Invention du...

Invention du procédé de stérélisation des aliments à la chaleur

Dans des récipients hermétiquement clos par Nicolas Appert (bouteilles en verre puis boîtes métalliques en fer-blanc). Il crée la première usine de conserves au monde.
Institution ...

Institution du systéme métrique en France

Schubert 179...

Schubert 1797 - 1828

Bonaparte : ...

Bonaparte : Premier consul de France

Honoré de Ba...

Honoré de Balzac 1799 - 1850

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  • Repères politiques
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  • Évolution des techniques et courants gastronomiques
  • Inventions et découvertes
  • Auteurs et recettes

Nemo quaeso miretur, si post exsudatos labores itinerum longos congestosque adfatim commeatus fiducia vestri ductante barbaricos.

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