A la découverte des desserts d'hiver...
DOUCEURS D'HIVER
Le nord et l'est - A l'ouest toute ! - On remonte - Le sud
Les îles - Le carnaval - Les friandises
Quels desserts choisir en hiver ? Le printemps, l'été, l'automne même, sont riches en fruits qui servent de base a toutes sortes de desserts...mais l'hiver ? Ce n'est pas une raison pour se priver de dessert. C'est au contraire une bonne occasion pour entreprendre une promenade à la découverte des trésors de douceurs de nos régions.
Richesse du nord... Et de l'est
Beignets d'Amiens
*Au nord, outre les dartois (gelée de groseille ou crème d'amandes en feuilletage) et les tartes au sucre, on aime les beignets et les gâteaux légers qu'on accompagne de crème ou de compote.
*A l'est, de l'Alsace à la Savoie, en passant par la Lorraine, les Ardennes, la Champagne, et le Jura on trouve d'innombrables desserts gourmands, à commencer par le baba au rhum, créé dit on, au XVIIIème siècle par Stanislas LESZCZYNSKI, duc de Lorraine.
Les recettes gourmandes
Beignets d'Amiens - Gâteau battu - Compote de fruits d'Automne - Strudel aux pommes -
Babas au rhum - Macarons de Nancy - Gâteau au chocolat de Nancy - Visitandines de Nancy - Madeleines façon Commercy - Papet jurassien - Gâteau rustique aux noix de Grenobles - Dariole - Tarte à la vergeoise - Galette au sucre ardennaise - Gâteau rose de Reims -
Tarte à la rhubarbe
A l'ouest toute !
De l'autre côté, à l'ouest, c'est la Normandie, ses pommes, sa crème, ses tartes.. Puis on bifurque vers la Bretagne, ses crêpes et ses gâteaux au beurre salé. On fait escale en Charente, avant de mettre cap au sud vers l'Aquitaine. Là, depuis les crus prestigieux du Bordelais jusqu'aux montagnes du Pays Basque, du Périgord au Béarn, on sait apprécier les douceurs, dacquoise, macarons, tartes et gâteaux de toutes sortes...
Les recettes gourmandes
Tarte aux pommes - Tarte normande - Bourdelots - Mirlitons de Rouen - Gâteau breton - Palets breton au beurre salé - Beignets de Tréguiers - Tourtisseaux de Niort - Cannelés bordelais - Gâteau basque - Pastis landais - Tourtière gasconne - Beignets de pommes, beurre de cidre - Gâteau nantais - Macaron du poitou - Galette charentaise - Gâteau Saintongeais - Tarte agenaise - Tarte tatin
Tartes normandes
Bugnes lyonnaises
On remonte...
* Depuis l'extrême Sud-ouest, le pays basque, on remonte, Cap vers le nord-est, à travers des terroirs riches de traditions, (Aveyron, Tarn...), aux marches du Périgord, vers l'Auvergne et ses voisins, Limousin, Bourbonnais, qui nous proposent clafoutis, tartes, et recettes originales au fromage blanc sucré.
Enfin, après avoir traversé ce coeur de la France, le massif central, voici la vallée du Rhône, et Lyon la grande cité gastronomique où se perpétue, entre autres une tradition très ancienne de beignets.
Les recettes gourmandes
Gimblettes d'Albi - Gâteau à la broche - Fouace aveyronnaise - Echaudés - Tarte aux poires - Flognarde - Piquenchâgne - Bugnes lyonnaises - Bouligous - Gâteau aux noisettes d'Aubusson
Et voici le sud...
C'est la dernière étape d'une promenade gourmande. De l'extrême sud-est, avec ses citrons doux, jusqu'aux vallées pyrénéennes, sans oublier l'île de beauté, la Corse, que de spécialités gourmandes, tartes, et surtout petits gâteaux qui accompagnent à merveille les salades de fruits frais et les crèmes parfumées !
Les recettes gourmandes
Tarte au citron de Menton - Tarte au citron meringuée - Tarte tropézienne - Fiadone - Navettes provençales - Merveilles - Rosquilles - Crème au thym - Crème à l'anis et mousse de thym-citron - Croustade languedocienne - Crème catalane - Bras de gitan
Fiadone
Crème renversée à l'ananas frais
La nostalgie des îles...
* Enfin pourquoi, au cœur de notre hiver glacé ne pas se réchauffer le cœur en dégustant des douceurs venues de nos îles lointaines, Antilles ou Réunion ?
Les recettes gourmandes
Tarte fine banane, citron vert - Crème renversée à l'ananas frais - Ananas rôti au beurre vanillé - Beignets d'ananas - Beignets de bananes - Biscuit roulé à la compote d'ananas frais - Gâteau patate douce - Banane rôtie sous la peau
Au temps du carnaval...
Un peu partout en France, au moment de la Chandeleur, du Mardi Gras, et surtout du Carnaval, on déguste des spécialités gourmandes crées pour l'occasion.
Certaines, comme les bugnes lyonnaises, les merveilles provençales, et à fortiori les crêpes et crêpes Suzette, spécialités de la Chandeleur, dépassent largement l'occasion et se savourent toute l'année, bien au delà de cette période.
Les recettes gourmandes
Crêpes Suzette - Beugnons aux pommes - Beignets de Carnaval - Foutimasson - Crèpes au citron - Oreillettes de Montpellier - Pets-de-Nonnes de Beaume-les-dames - Gaufres au beurre de miel de lavande
Crèpes au citron
Poires en transparence
Des fruits et des friandises...
* L’hiver n’est pas vraiment la saison des fruits… Tout de même, nous avons les pommes, les poires, aux mille variétés, et nos proches voisines du sud, les oranges, sans oublier les exotiques, ananas, mangues .. dont c’est la pleine saison outre-mer.
Frais ou cuits, en salade ou au gratin, ils donnent des desserts délectables et légers qui complètent très bien biscuits et galettes.
Les recettes gourmandes
Tempura de fruits frais - Ananas au sirop de poivre - Gratin de fruits exotiques - Poire cuite au café, coulant au chocolat - Poires à la vigneronne - Poires au miel - Poires au vin - Poires en transparence - Pommes d'amour - Salade d'oranges au caramel - Salade d'oranges aux épices - Salade d'oranges à la canelle
Sommaire : Du nord à l'est - A l'ouest toute ! - On remonte... - Voici le sud... - Les îles... - Carnaval - Fruits et friandises... -