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Des menus pour la St Sylvestre et le 1er de l'An

Sommaire : A chacun son réveillon - La fête "copains" - La réception buffet-classique - L'heure des desserts - LE DÎNER D'EXCEPTION -

LA FÊTE BRILLANTE

- Chacun son réveillon - La fête "copains" - La réception buffet-classique
- L'heure des desserts - LE DÎNER D'EXCEPTION

 

Le Réveillon de la Saint-Sylvestre est une coutume relativement récente, généralisée surtout dans la seconde moitié du XXème siècle. A son propos, on peut donc parler de menu "classique" plutôt que traditionnel.


A chacun son réveillon

La plupart du temps, sauf pour un dîner en petit comité, on choisit un menu froid. Saumon fumé, foie gras, huîtres, crustacés et coquillages divers en sont les vedettes.
Bien que certains, comme le saumon fumé, se soient démocratisés ces dernières années, ce sont en majorité des produits chers, qui peuvent épuiser un budget si l'on est nombreux !

On peut pourtant composer des menus moins ruineux avec des plats délicieux, en particulier pour les buffets. Des terrines à base de viandes diverses et même de poissons et des tourtes, spectaculaires et tentantes. Des plats en gelée ou des aspics et « gâteaux » divers.


Recettes gourmandes

- Terrine de lapin aux pruneaux - Terrine de bœuf à la jardinière de légumes - Rillettes aux deux saumons - Tourte Lorraine - Terrine en gelée aux herbes - Jambon persillé à la bourguignone - Terrine de jarret de porc au persil - Tourtière poitevine au poulet - Daube de bœuf en gelée - Gâteau de foies blonds

Sans oublier, surtout de parsemer la table ou le buffet de coupelles de crème salée, poivrée, additionnée de fines herbes, d'aromates, ou de cornichons hachés, et de sauces diverses, indispensables pour rehausser les saveurs : Sauce mayonnaise - Sauce aïoli - Sauce roquefort - Sauce tartare - Sauce aux fines herbes
Tout dépend du style de réception que l'on souhaite organiser : une fête sans façon entre copains, un réveillon classique, ou une soirée entre amis autour d'une table exceptionnelle.

La fête des copains

Vous êtes jeunes, nombreux. Votre objectif : Faire la fête jusqu'au bout de la nuit, et vous régaler sans vous ruiner. La solution : un buffet bien garni, joyeusement décoré de coupes et récipients remplis de boules de Noël et de pommes de pin... et le traditionnel bouquet de gui sous lequel à minuit on trinquera au Champagne à l'année nouvelle.
Quel menu pour le buffet ? Des recettes tentantes mais pas trop compliquées, préparées à l'avance, dont on n'a pas à s'occuper au dernier moment ; des plats froids (ou alors très faciles à réchauffer) que l'on sert déjà découpés en parts ou en petits morceaux.


Recettes gourmandes

 

  • En apéritif

Desamuse-bouches à grignoter, et une corbeille bien remplie de plusieurs types de pains, de campagne, au maïs, au sésame, au cumin, aux olives ou aux noix, prédécoupés, à tartiner de sauces et pâtes variées.

- Gougère bourguignonne - Tapenade - Féroce d'avocat - Mini quiches de champignons-saumon fumé - Tapas de ratte du Touquet - Anchoïade

  • Côté plats de résistance

Plusieurs formules gourmandes sont possibles, à mixer éventuellement :

* La plus classique, Tartes et quiches, permet d'infinies variations, au poisson, aux légumes, au fromage...

- Quiche au saumon fumé - Quiche au saumon et fenouil - Tarte à l'oignon - Tarte noix et Roquefort - Tartelettes aux échalottes confites - Tarte fine aux poires et au bleu d'Auvergne

* La plus mode, c'est celle des cakes, aux recettes variées, parfois très inattendues...

- Cake au cantal et aux olives - Cake au Comté et jambon - Cake de Gascogne - Cake auvergnat - Cake aux poivrons et aux lardons - Cake au poulet, courgettes, estragon

* La plus originale, le « tout feuilletés ». Formes et tailles différentes, garnitures diverses, tous sont délicieux...

- Feuilletés aux anchois - Roulés au chorizo, tomates confites  - Mini feuilletés au jambon sec - Friands aux épinards et au chèvre - Minis vols-au-vent de bulots au persil

* La plus « terroir », les charcutailles, jambons crus et cuits, saucissons, pâtés, et terrines...Les gaulois étaient déjà renommés pour la qualité de leur charcuterie. Aujourd'hui toutes nos régions ont leurs spécialités. Il est facile, par exemple, d'organiser un « voyage au pays des pâtés », à la fois drôle et délicieux...

- Pâté de canard d'Amiens - Tourte savoyarde - Pâté lorrain - Pâté breton - Pâté champenois - Pâté de Chartres - Pâtés créoles - Terrine corrézienne

* Le complément fraicheur : ces formules, surtout les trois dernières, appellent nécessairement salades vertes, ou salades composées et enrichies, comme par exemple la « salade d'hiver », endives, betteraves rouges, pommes, et noix, assaisonnée de crème à la moutarde. Une bonne formule à la fois esthétique et pratique, les verrines. A défaut il faut prévoir des coupelles et une louche pour les remplir. Ces salades feront la transition avec l'indispensable plateau de fromages :

- Verrine de ratte à la betterave et pistache - Verrine de ratte du Touquet à la moutarde - Salade de betteraves rouges et tartare de harengs - Salade d'endives aux oranges - Salade d'endives au Roquefort

 

 

 

 

 




La réception buffet-classique

Ce soir là vous serez entre amis, assez nombreux, jeunes, et moins jeunes. Optez pour un « buffet attablé ». Les plats et boissons sont à disposition, chacun se sert comme il veut avant d'aller les déguster autour d'une table joliment décorée en profitant des plaisirs de la convivialité et de la conversation.


Recettes gourmandes
 

  • Au menu de l'apéritif

Crostini de jambon sec - Tapas de ratte cuites à la vapeur

Pour les accompagner, du Champagne bien sûr, de l'eau pétillante, mais aussi des cocktails, avec ou sans alcool...
Choisissez vos meilleurs cocktails des fêtes dans notre article : "UN COCKTAIL TRES CHARLESTON"

  • Ensuite...

On peut opter pour la variété en mélangeant harmonieusement charcuteries, viandes, légumes et produits de la mer ou préférer un menu thématique. Par exemple :

* Une formule « marine » dans laquelle poissons et fruits de mer, sont à la fois hors-d'œuvre et plat de résistance, à marier avec des salades de pommes de terre ou de riz.

- Salade de crevettes à l'abondance - Salade de pommes de terre de l'ile de Ré - Verrine d'artichaut aux agrumes et crevettes - Salade Pomelos - Salade de moules de Noimoutier - Huîtres en gelée aux trois saveurs - Saumon froid à la parisienne

* Ou une autre formule, luxueuse et très gourmande qui fait suivre foie gras et terrines diverses d'un choix de spécialités en croute accompagnées d'un éventail de salades vertes...

- Melting pot d'amuse-bouches - Pâté en croûte Terrine de foies de volailles au porto - Terrine de lièvre - Filet de mignon de porc en croûte

L'heure des desserts

Quels que soient le style de la réception, l'âge ou le sexe des participants, le buffet des desserts tient la vedette, d'autant plus qu'en général, il coïncide avec l'heure des vœux... On ne pardonne pas un soir de Réveillon, des desserts pauvres et mal présentés !
Que s'attend on à trouver sur ce buffet sucré ?


Recettes gourmandes


 
  • Au moins deux gâteaux différents

La classique bûche de Noël est encore de saison à la Saint-Sylvestre et les tartes tiennent une place de choix :
 

 
  • Des fruits, soit cuits, soit frais, en salade :

- Poires au vin - Pommes d'amour - Salades de fruits exotiques - Ananas rôti au beurre vanillé - Caramélisé de poires en croustillant

  • Des entremets, mousses et compotes diverses à accompagner de brioche ou de pain d'épices :

- Mousse à l'ananas - Mousse au chocolat - Gelée de pommes au Calvados - Gelée de pommes et de citron vert - Verrines au chocolat et aux épices

  • Les friandises classiques (chocolats, bonbons, fruits déguisés :
     

LE DÎNER D'EXCEPTION

Pour fêter la Saint Sylvestre, vous serez en petit comité, quelques amis bien décidés à casser leur tirelire pour saluer la nouvelle année en toute gourmandise, autour d'une table au décor raffiné, or sable et cristal, ou argent, bleu et turquoise, ou encore rouge, rose et vert tendre...
Là c'est un peu le choix de la boisson qui va décider du menu, selon que vous êtes un inconditionnel du tout-au-Champagne, ou que vous préférez la variété des grands vins (Dans les deux cas, on n'oublie pas l'eau !)
Peut on facilement arroser n'importe quel menu au Champagne ? Oui, avec poissons crustacés, viandes blanches, volailles, et bien évidemment les plats cuisinés au Champagne. Prudence, en revanche, avec les gibiers forts, les viandes rouges corsées, les fromages fermentés !