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Aux charmes de terroir


L’Aïoli Provençal

C’est à la fois un plat unique convivial et sympathique mais aussi une formule souple, adaptable au style de vie actuel, en de multiples circonstances. L'Aïoli Provençal, c’est le charme traditionnel du terroir au goût d'aujourd'hui... On l'apprécie autant en hiver au coin du feu, qu'en été, au jardin ou sur sa terrasse. Il convient aussi bien à un dîner amical en petit comité, qu'à un grand buffet. Facile à préparer, à servir, et à personnaliser, il autorise toutes les fantaisies, et peut satisfaire tous les goûts. En 1869, le grand poète Frédéric Mistral, chantre du terroir provençal et de sa culture, créait à Avignon une revue nommée l'Aïoli où il chantait les louanges du plat homonyme "... Il concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence, mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches "... On ne saurait mieux dire !

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Gammes de Tartes

Depuis le Moyen Âge, et même avant pour certaines, elles font partie de notre patrimoine culinaire et gourmand. Sucrées ou salées, elles varient à l’infini, par leur support de pâte, et par leur garniture, simple ou luxueuse… De quoi décliner des gammes différentes et savoureuses, adaptées à toutes les circonstances de la vie actuelle. Il y a les toutes simples, "basiques", celles qu'on réalise au quotidien, à toute vitesse, idéales aussi pour improviser le menu d’une invitation de dernière minute.
Et puis, il y a les autres, plus recherchées, aux garnitures "sophistiquées", celles que l'on offre à des amis gourmands, aux invités d'un repas raffiné... Et enfin les multiples et délicieuses variations, sucrées ou salées, inspirées de toutes les traditions régionales si riches, qui, sur un buffet, proposent à des convives nombreux, un savoureux " Tour de France" gourmand.

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Pots et potées

Les terroirs français nous offrent des ressources inépuisables d’idées conviviales et sympathiques pour recevoir sans façons, des recettes intemporelles, et des traditions faciles à interpréter au goût d'aujourd'hui...

Faciles à préparer et à servir, susceptibles de mille variations subtiles selon les régions, rien n'est plus délicieux par une froide soirée d'hiver, que de se retrouver autour d'une table chaleureuse où fume un pot-au-feu ou une potée, ces "soupes repas" à la fois entrée, plat de résistance et légumes, avec lesquelles on n'a plus qu'à prévoir le dessert, après éventuellement une salade…
 

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Douceurs d’hiver

Quels desserts offrir en Hiver quand les fruits sont rares, et le besoin de sucre important ? On peut opter pour la légèreté avec une salade de fruits frais, les nôtres de saison, pommes et poires et les « presque nôtres », oranges, kiwis, à compléter agréablement par les exotiques venus de nos îles lointaines, Antilles ou Réunion, ananas, bananes, litchis, mangues…
Mais, après un pot-au-feu, une potée, une daube, ou n’importe quel autre plat de terroir, pourquoi ne pas entreprendre une promenade à la découverte des trésors de douceurs de nos régions ? D’est en ouest, du nord au sud, outre les tartes aux fruits de saison, mille recettes de biscuits, galettes, ou petits gâteaux qui accompagnent à merveille compotes, confitures, et crèmes diverses, nous plongent dans l’embarras du choix.

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