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Dinde

Définition

La dinde, femelle du dindon, est un oiseau de basse-cour de la famille des gallinacées.

Description

Cette grosse volaille, maman du dindonneau, se reconnaît à son bonnet rouge qui pend sur le bec.
Selon le lieu d'élevage et les différents croisements, le plumage de ce gallinacée peut être blanc, rouge dans les Ardennes ou encore noir dans le Gers.

Tour de France des variétés

La région Bretagne est la principale région de production.

Toutefois, des élevages existent dans toutes les régions de France avec des particularités régionales :

  • Noir du Bourbonnais (Auvergne)
  • Noir de Sologne (Centre)
  • Rouge des Ardennes (Champagne-Ardenne)
  • Noir du Gers (Midi-Pyrénées)
  • La dinde bronzé d'Amérique est produite sur tout le territoire.

Savoir lire les étiquettes

Différentes appellations de dindes sont commercialisées :

  • les dindes d´élevage  répondent à des règles sanitaires et à des normes minima d'hygiène, d'élevage et d'abattage. Chaque dinde mange quotidiennement, en fonction de son âge, de 25 à 350 grammes d'un mélange composé de 60 à 70 % de céréales. La durée d'élevage est en moyenne de 17 semaines pour les mâles et de 13 semaines pour les femelles.
  • les dindes certifiées conformes  répondent à un cahier des charges spécifique garantissant un mode de production (âge, type d'alimentation, densité d'élevage).
  • les dindes fermières Label Rouge, de qualité supérieure, mangent 75% de céréales. Elles ont accès à un parcours extérieur et sont issues de souches à croissance lente.
  • les dindes appellation contrôlée (AOC) sont les volailles de Bresse avec un cahier des charges encore plus contraignant.
  • les dindes biologiques sont issues de l'agriculture biologique relevant d'un cahier des charges calqué sur celui des dindes fermières Label Rouge, avec une alimentation exclusivement composée de céréales et de végétaux eux-mêmes issus de l'agriculture biologique.

Conservation

La dinde fraîche est périssable dans les 2 ou 3 jours.
La dinde peut être congelée et doit être cuite dans les 24 heures après sa décongélation.

Consommation

En fin d'année, la dinde de Noël doit être achetée jeune, grasse et courte de cou. Mets de fête, elle sera farcie aux marrons et traditionnellement rôtie en prenant la précaution de bien la barder pour garder une chair moelleuse.

Tout au long de l'année, la dinde nous est proposée en multiples découpes à consommer en toutes occasions.
Prêtes à griller ou à cuisiner, enrichies de parfums variés, les escalopes, les brochettes, les paupiettes ou les aiguillettes de dinde se prêtent à toutes les préparations.
La dinde est excellente froide notamment dans les salades, les aspics ou les sandwichs.
Les produits panés offrent de multiples saveurs : arômes exotiques (à la bolognaise, à l'indienne, à la mexicaine,...), croques au fromage, aux épinards, à la provençale ou beignets exquis à l'apéritif, chaussons fourrés,...

Origines

Découverte par les conquistadores espagnols au Mexique au début du XVIe siècle, alors qu'ils se croyaient en Inde, cette volaille prit  le nom de "poule d'Inde", qui plus tard devint "dinde".
En France, cette volaille était chérie par les rois. Ainsi, elle trôna au banquet du mariage de Charles IX en 1570, ainsi qu'à la table de Louis XIV.
Brillat-Savarin, grand amateur, a consacré de longs écrits sur ce « coq d'Inde ».
Aujourd'hui, la France est la première productrice européenne de dindes.
C'est la volaille, derrière le poulet, la plus consommée.