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Bulots

Définition

Le bulot est un gastéropode marin de la famille des Buccinidés, appelé aussi "Buccin" dans la nomenclature officielle de la pêche.
Avec une coquille conique, spiralée, de couleur gris terne à blanchâtre, ce coquillage ventru mesure de 6 à 10 cm.
Le bulot se ramasse sur les côtes de la Manche et de l'Atlantique.

Préparation

Le bulot nécessite de dégorger dans du gros sel durant 2 h.
La cuisson du bulot est délicate : trop cuit, il devient coriace.
Il cuit 8 à 10 mn dans de l'eau salée ou un court-bouillon bien relevé.

Consommation

Le bulot se consomme froid, avec de la mayonnaise, de l'aïoli ou sur du pain et beurre salé.
Il s'apprête au curry, sauté à l'ail, se retrouve avec d'autres coquillages dans des plats de poissons.

Histoire

Dès l'aube des temps, la pêche a procuré une des principales ressources alimentaires.
Coquillages et crustacés, dès la Préhistoire, servent au commerce des populations pour la richesse de leur contenu et pour leurs coquilles vides comme monnaie, bijoux, instruments.
Dès l'Antiquité, les Grecs se régalent de fruits de la mer échoués ou élevés par leurs soins comme huîtres, moules, oursins, crabes.
Les Romains apprécient plus particulièrement les langoustes, les huîtres, les crevettes, les grises au bouquet et les oursins, qu'ils cuisent dans du miel et menthe.
Au Moyen Âge, la variété des fruits de mer, mollusques et crustacés apportés dans les villes médiévales par les chasse-marées fait concurrence aux crustacés d'eau douce comme l'écrevisse. 
Escargots et grenouilles font aussi partie des festins médiévaux. 
Au fil des siècles, coquillages et crustacés suivent l'évolution des mœurs et des techniques culinaires au travers des recettes.
Feuilletages et cuisine au beurre à la Renaissance, coulis, jus et bisques au XVIIe, fumets et bouillons au XVIIIe, gratins et soufflés au XIXe pour être aujourd'hui cuisiné poché, frit, bouilli, braisé, flambé... selon les goûts et les saveurs.