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Fruits de la passion

Définition

Le fruit de la passion ou grenadille ou macaruja est produit par une liane, issu de la famille des Passifloracées.

A l'achat

Gros comme un œuf, voire comme un melon, la peau épaisse de ce fruit est lisse, brillante, de couleur jaune, pourpre ou jaunâtre.
Frais et mûr, le fruit de la passion doit être odorant, lourd en main avec une peau plissée et légèrement molle.

Conservation

Acheté mûr, il se conserve 6 à 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Sinon, ce fruit continue sa maturité dans un compotier à température ambiante.

Consommation

Il se consomme cru.
Très parfumé, il est parfait avec des cœurs de palmier, des dés d'ananas, des lamelles d'avocat, des crevettes ou du crabe émietté.
En version sucrée, ce fruit se mange tel quel, à la petite cuillère ou arrosé de vieux rhum !
Le jus extrait de ce fruit si acidulé permet de réaliser de savoureux sorbets, des coulis raffinés pour accompagner desserts glacés ou pâtisseries exotiques ainsi que des cocktails.

Histoire

Originaire du Brésil, le fruit de la passion est consommé par les Indiens du Mexique et de l'Amérique du Sud pour ses vertus culinaires et médicinales.
Ce fruit gagne l'Amérique centrale, l'Asie, puis l'Afrique et les Antilles où il est introduit en Europe en 1629.
Ce fruit doit son nom scientifique aux jésuites, qui sous l'impulsion du pape Paul V (1605 - 1621), l'utilisent pour tenter de convertir les Indiens d'Amazonie au christianisme.
En effet, ces missionnaires voient dans la forme de sa fleur un symbole de la passion du Christ : couronne d'épine, marteau, clous.
Horticulteurs et botanistes du XVIIe et XVIIIe siècle, séduits par les charmes de la fleur et les trésors gustatifs du fruit, cultivent sous serre cette liane vigoureuse et prospère dont il existe aujourd'hui 400 espèces.

 

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