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Kiwis

Définition

Le kiwi est le fruit  d'une plante grimpante de la famille des Actinidiacées.

Tour de France des variétés

Récolté entre octobre et novembre, le kiwi provient de Corse, de la Vallée du Rhône et du Sud Ouest où le kiwi de l'Adour* bénéficie de son Label Rouge et d'une IGP.

* Le kiwi de l'Adour, de la variété Hayward, est un fruit dodu, bien ferme, à la peau brune à vert roussâtre, recouverte d'une pilosité soyeuse.
C'est un fruit frais, de calibre Extra, possédant une chair d'un vert intense, bien ferme, ponctuée de pépins bruns.
Sa texture est fondante et juteuse. Son goût est équilibré, entre saveur sucrée, légère acidité, arôme délicat et parfumé.
Les fruits sont présentés en vrac, en plateaux lités ou en unité de vente consommateur après calibrage. Ils sont disponibles sur les étals de Décembre à Mai.

Les différentes variétés de kiwis sont :

  • kiwi hayward : gros fruit de 70 à 100 g, à l'épiderme marron velu avec une chair ferme verdâtre
  • kiwi monty : fruit légèrement tronconique de 60 à 80 g aux qualités gustatives agréables
  • kiwi bruno : fruit cylindrique de 50 à 60 g allongé, à l'épiderme brun velu
  • kiwi abbot : fruit de 65 à 70 g, à l'épiderme brunâtre, uniforme et poilu avec une pulpe verte translucide, moyennement juteuse, moyennement sucrée et très parfumée
  • kiwi gold : fruit de forme allongée à la peau douce et comestible avec une chair orangée et au goût sucré.

Conservation :

Acheté à maturité, souple au toucher, juteux et sucré, le kiwi se conserve 6 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ferme, il poursuit sa maturité dans un compotier, à température ambiante.

Consommation :

Le kiwi se consomme cru tel quel, à la cuillère, au petit-déjeuner, en dessert.
Coupé en cubes ou en rondelles, il s'incorpore aux salades de fruits et décore les plats.
Pour préparer des cailles rôties, des côtes de porc poêlées, le kiwi est de la partie !
La sauce aigre-douce pour viandes et poissons froids s'exécute avec du kiwi écrasé, de la crème fraîche, de la sauce Worcestershire et des épices.
En canapé, le kiwi se marie avec du fromage frais, du basilic, du saumon fumé ou des crevettes décortiquées.
En tartelettes, il aime bien la compagnie du chocolat et des zestes d'oranges.

Histoire

Originaire du Sud Est de la Chine, le kiwi est consommé depuis plus de 2000 ans.
Vers 1750, le père jésuite Pierre Nicolas Le Chéron d'Incarville est le premier européen à décrire cette liane qui poussait en lisières des forêts le long du fleuve Yang-Tsé-Kiang.
Les premiers plants de cette « groseille de Chine » arrivent en France en 1904 à Selva Brancolar près de Nice et en 1920 au Jardin des Plantes de Paris.
L'unique plant femelle étudié au Muséum Nationale d'Histoire Naturelle de Paris fructifie pour la première fois en 1937 et donne une récolte de 85 kg en Octobre 1940.
Il faut attendre les années 60 avant que le kiwi se développe à grande échelle.
Aujourd'hui, on le cultive en France, aux Etats-Unis, au Japon, en Italie, au Chili, en Grèce...