Choux de Bruxelles

Définition

Le chou de Bruxelles est une variété de chou, de la famille des Brassicaceae, cultivé pour ses bourgeons qui forment de petites têtes pommées, consommé comme légume.

Tour de France des variétés

Le chou de Bruxelles est une plante herbacée bisannuelle dont les régions de production se situent en Bretagne, en Ile-de-France, en Nord-Pas-de-Calais et en Pays de la Loire.

A l'achat

Ressemblant à des petits choux pommés, ils poussent en formations serrées sur des tiges ligneuses à l'ombre de quelques grandes feuilles.
A l'achat, le chou de Bruxelles frais se reconnait par ses minuscules têtes fermes et compactes, vert vif, avec des feuilles bien fermées, sans taches ni flétrissures.
Pour une cuisson uniforme, le choix doit se porter sur des choux de Bruxelles de même taille.

Conservation

Le chou de Bruxelles se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Consommation

C'est un légume vert d'hiver par excellence.
Avant de le cuisiner, les extrémités doivent être coupées, les feuilles flétries retirées.
Le chou de Bruxelles doit être bien rincé à l'eau courante.
Il se mange toujours cuit.
Froid, il est délicieux en salade avec une vinaigrette bien relevée ou une vinaigrette d'huile de noix.
Les choux jeunes et petits ont généralement un goût plus délicat et plus sucré.
Le chou de Bruxelles aime les saveurs grasses et fumées du lard, du bacon ou de la poitrine fumée.
Il se marie également avec les oignons ou les châtaignes, et accompagne à merveille un gibier, de la viande de porc ou du saumon.
Sauté, braisé, le chou de Bruxelles peut aussi se servir avec de la crème fraîche, ou en gratin, avec une sauce blanche.

Astuce : il est recommandé de laisser tremper les choux une quinzaine de minutes dans de l'eau citronnée ou vinaigrée afin d'éliminer les vers qui pourraient s'y trouver.

Histoire

D'origine incertaine, le chou de Bruxelles est parent de la variété sauvage du chou, utilisé depuis des milliers d'années.
Cependant, le nom « choux de Bruxelles » date du XVIIe siècle, époque à laquelle les habitants de Saint Gilles, ville limitrophe de Bruxelles, crée et cultive un nouvel hybride de chou. Ce dernier présente l'avantage de pousser en hauteur et donc d'être très rentable.

Pour en savoir plus...

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