Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 2 gros avocats mûrs
. 500 g de morue
. 200 g de farine de manioc
. 2 piments
. 3 gousses d'ail
. 2 citrons verts
. ½ botte de cives (oignon-pays)
. huile d'arachide
. poivre
Préparation
- Préparer la morue en chiquetaille.
- Rincer sous l'eau froide la morue.
- La faire griller sur la flamme de la cuisinière.
- La morue doit noircir légèrement.
- Tremper 1 heure dans de l'eau froide.
- Eplucher les oignons, hacher-les finement.
- Couper les piments en 2, ôter les graines et hacher finement.
- Peler, écraser les gousses d'ail.
- Extraire le jus du citron vert.
- Egoutter la morue.
- Enlevez la peau et les arêtes.
- Bien presser afin d'extraire l'excédent d'eau.
- Emietter la morue dans un saladier.
- Incorporer tous les ingrédients.
- Mélanger soigneusement.
- Arroser avec l'huile.
- Laisser macérer 2 heures au frais.
- Couper les avocats en deux.
- Récupérer la chair.
- Réduire en purée à l'aide d'une fourchette.
- Joindre le jus du second citron vert.
- Ajouter la farine de manioc petit à petit.
- Emulsionner avec l'huile au fur et à mesure.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez la chiquetaille de morue, mélanger.
Déguster frais.
