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Tapas d’endives Carmine

Tapas d’endives Carmine au chutney de fraises

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

. 1 belle endive (Carmine, endive rouge) . 1 belle tranche de jambon cru . 100 g de fromage frais de vache . 8 brins de thym frais . poivre du moulin Chutney de fraises : . 1 kg de fraises . 2 oignons roses . 1 pomme verte . 1 cuil. à café de gingembre en poudre . 1 cuil. à café de 4 épices . 1 cuil. à café de fleur de sel . 160 g de cassonade ambrée . 20 g de beurre . 15 cl de vin blanc moelleux . 40 cl de vinaigre balsamique

. 1 belle endive (Carmine, endive rouge)
. 1 belle tranche de jambon cru
. 100 g de fromage frais de vache
. 8 brins de thym frais
. poivre du moulin

Chutney de fraises :
. 1 kg de fraises
. 2 oignons roses
. 1 pomme verte
. 1 cuil. à café de gingembre en poudre
. 1 cuil. à café de 4 épices
. 1 cuil. à café de fleur de sel
. 160 g de cassonade ambrée
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc moelleux
. 40 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Pour le chutney de fraises :
- Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
- Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre.
- Ajouter la pomme.
- Cuire 10 minutes à feu doux.
- Ajouter les fraises.
- Mélanger, ajouter le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel.
- Laisser cuire 10 minutes.
- Enfin, verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux.
- Cuire à couvert 1h à 1h30.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Tailler la tranche de jambon cru en morceaux.
- Effeuiller et laver l'endive, bien l'essuyer.
- A l'intérieur de chaque feuille, déposer 1 cuillerée à café de chutney de fraises, surmonter d'une cuillerée à café de fromage frais.
- Et, couvrir d'un morceau de jambon cru.

Servir bien frais décoré d'un brin de thym frais

Suggestion :
Le chutney de fraises peut être remplacé par du confit d'oignons (présenté en pot, vous en trouverez facilement dans le commerce si vous manquez de temps pour sa confection !).

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Le vin n’aime pas l’endive – Mais il ne connaît que depuis peu la « Carmine » : sa douceur fait oublier son amertume – En apéritif servez un vin rosé à la couleur soutenue – Plaisir des yeux et des sens : son fruité va réjouir le palais. Il va faire la cour à Dame fraise et la révérence à Dame endive. Il fait le gros dos avec le fromage. Les sensations gustatives vont persister : les épices vont s’en charger !