Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 400 g de couennes de porc fraîches
. 350 g de gorge de porc
. 500 g de lard gras frais
. 300 g de foie de porc
. 1/2 crépine de porc
. 150 g d'oignons
. 1/2 bouquet de persil
. 2 brins de thym
. 2 feuilles de laurier
. sel, poivre
Préparation
- Couvrir le fond d'un plat à four en terre avec 100 g de couennes.
- Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le reste des couennes environ 10 minutes.
- Egoutter et hacher finement.
- Préchauffer le four à 240 °C.
- Hacher les autres viandes, les mélanger avec les couennes hachées.
- Peler et hacher les oignons.
- Laver, ciseler le persil.
- Mélanger persil et oignons à la préparation.
- Saler et poivrer.
- Emietter le thym sur les couennes avec les feuilles de laurier dans le fond du plat.
- Verser la farce par-dessus et poser la crépine pour bien recouvrir la farce.
- Enfourner 10 minutes à 240°C.
- Baisser ensuite la température à 110°C, poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30.
- Laissez refroidir complètement.
- Placer au frais pendant 24 heures avant de consommer.
Déguster !
