Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 pâte feuilletée (350 grammes)
. 500 gr d'échine de porc
. 250 gr de gibier (ou de lapin ou de veau)
. 4 échalotes
. 1 jaune d'oeuf
. 1 bouquet de persil
. sel, poivre
. 1 litre de vin rouge
Préparation
La veille :
- Découpez la viande en petits morceaux, faites de même avec les échalotes.
- Placez le tout dans un saladier, ajoutez par dessus, le persil haché, le poivre, le sel et arrosez le tout abondamment avec le vin rouge.
- Laissez mariner 24 heures au frais.
Le jour même :
- Egouttez la marinade.
- Etalez la pâte en forme de rectangle, puis déposez la marinade au centre.
- Rabattez ensuite les côtés afin de fermer le pâté et ôtez le surplus de pâte.
- Avec un couteau, faites deux petites cheminées sur le dessus, pour évacuer la vapeur.
- Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d'oeuf.
- Laissez cuire au four pendant environ 45 minutes sur une plaque graissée ou un moule à pâté.
Vous pouvez manger le paté chaud, tiède, froid, avec une salade verte.
