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Terrine de jarret de porc au persil

Cuisinez les délicieuses terrines de votre enfance en toute simplicité

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 jarret de porc de 1,2 kg1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle2 carottes1 blanc de poireau4 branches de céleri6 brins de persil1 bouquet garni4 feuilles de gélatine1 gros bouquet de persil plat1 échalote émincéesel et poivre

. 1 jarret de porc de 1,2 kg
. 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
. 2 carottes
. 1 blanc de poireau
. 4 branches de céleri
. 6 brins de persil
. 1 bouquet garni
. 4 feuilles de gélatine
. 1 gros bouquet de persil plat
. 1 échalote émincée
. sel et poivre

Préparation

- Placez le jarret dans un faitout et recouvrez-le d'eau.
- Portez à ébullition puis écumez.
- Ajoutez les légumes coupés en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et 6 brins de persil, salez et poivrez.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux et à couvert (1 h 15 en autocuiseur).
- Egouttez la viande, laissez-la tiédir puis décollez-la de l'os, retirez la graisse et la peau puis effilochez-la.
- Filtrez bouillon de cuisson.
- Plongez les feuilles de gélatine 3 minutes dans un bol d'eau froide puis mélangez-les avec 60 cl de bouillon chaud.
- Chemisez un moule à cake humide avec plusieurs couches de film alimentaire.
- Versez une louche de gelée au fond du moule.
- Ajoutez la moitié du persil ciselé, saupoudrez de poivre, de sel et d'une pincée d'échalote.
- Ajoutez couche de viande, tassez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de viande.
- Versez la gelée jusqu'à affleurer la surface de la viande.
- Repliez le film plaquez-le avec un rectangle de carton coupé à dimension.
- Maintenez place avec un poids et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Servez la terrine de jarret de porc accompagnée d'une salade de saison.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés