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Chaudrée saintongeaise

Sur tout le littoral de la Charente, la chaudrée désignait à l'origine une quantité de petits poissons prélevée sur la pêche d'un bateau pour la nourriture de l'équipage et entreposée dans la chaudière du bateau... d'où son nom.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

300 g de poissons plats300 g de raiteaux300 g de blancs de seiches300 g de mulets300 g de petites anguilles100 g de beurre4 oignons2 gousses d'ail1 gros bouquet garni2 branches de persil50 cl de vin blanc secsel, poivre

. 300 g de poissons plats
. 300 g de raiteaux
. 300 g de blancs de seiches
. 300 g de mulets
. 300 g de petites anguilles
. 100 g de beurre
. 4 oignons
. 2 gousses d'ail
. 1 gros bouquet garni
. 2 branches de persil
. 50 cl de vin blanc sec
. sel, poivre

Préparation

- Nettoyer les poissons.
- Les écailler, les vider, les laver à l'eau courante.
- Couper les poissons en tronçons.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
- Y faire blondir les oignons émincés et les blancs de seiche coupés en lanières.
- Couvrir.
- Etuver à feu doux 15 minutes en remuant.
- Mouiller avec le vin blanc et 1 litre d'eau chaude.
- Parfumer avec le bouquet garni, le persil et l'ail.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Mettre dans la cocotte les tronçons de poissons les plus fermes.
- Saler, poivrer.
- Etuver 5 minutes.
- Ajouter les autres poissons délicatement.
- A découvert, laisser cuire 5 minutes.
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt.