Iles flottantes salées à la crème d’asperges

. 20 cl de crème fraîche liquide
. 30 cl de lait
. 4 jaunes d'œufs
. 120 g d'asperges vertes cuites
. 2 blancs d'œufs
. piment d'Espelette en poudre
. sel

- Faîtes chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec un peu de sel.
- Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
- Remettez la préparation dans la casserole.
- Tout en remuant, faîtes épaissir à feu doux.
- Éteignez le feu.
- Ajoutez les asperges cuites et mixez.
- Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
- Laissez refroidir et réfrigérer si l'on préfère déguster la crème bien froide.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez en neige ferme les blancs d'œufs avec une pincée de sel.
- Déposez une cuillère de blancs dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
- Versez la crème dans les verrines
- Déposez une île par-dessus et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.

Servez aussitôt.

Douceur printanière sur fond végétal ! Servez un effervescent vif et léger fruité pour réveiller la belle endormie. Autrement un vin blanc sec vif et fruité sera le prince charmant. Allez le chercher sur la Côte atlantique entre la Loire et Bordeaux. Un pinot blanc ou un riesling alsacien y apporterait un accent floral. La vie en vert, quoi !