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Soupe à l’oignon

Proposées en entrée, cette soupe peut tout aussi bien constituer un plat à part entière.

Pour3 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g d'oignons1 litre de bouillon de volaille30 g de beurre1 cuil. à soupe de farine1 baguette60 g de comté râpéselpoivre

. 500 g d'oignons
. 1 litre de bouillon de volaille
. 30 g de beurre
. 1 cuil. à soupe de farine
. 1 baguette
. 60 g de comté râpé
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher les oignons, les tailler en fines lamelles.
- Chauffer le bouillon de volaille.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons.
- Laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à légère coloration.
- Assaisonner et ajouter la farine. Mélanger et cuire de nouveau 5 minutes.
- Verser progressivement le bouillon chaud.
- Laisser cuire à petits bouillons 30 à 45 minutes.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Pendant ce temps, tailler la baguette en tranches. La griller quelques minutes au four.
- Répartir la soupe dans de petites soupières (allant au four).
- Poser en surface les tranches de pain, recouvrir de fromage.
- Placer ces soupières sous le grill du four jusqu'à ce que la surface gratine.

Servir cette soupe à l'oignon bien chaude.
Placer au centre de la table les éventuels restes de rondelles de baguette grillées et de comté râpé.


Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec au palais franc, vif et fruité. L'oignon et le comté s'accaparent la belle vivacité du vin qui laisse libre cours à son fruité. La persistance aromatique du vin blanc se marie avec le fumé du bouillon de volaille. Jouez la carte de la région : un jeune Côtes du Jura blanc. En outre un jeune Sauvignon (Loire) ou un jeune Chablis serait aussi sublime. Un jeune Sylvaner (Alsace) rafraîchirait le palais. Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins jeunes et fruités, non tanniques, servis frais, tels Pinot Noir (Jura) ou Gamay (Beaujolais, Loire).