Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 400 g d'oseille
. 1 poireau
. 1 grosse échalote
. 1 l de bouillon de volaille
. 25 cl de lait entier
. 1 noix de beurre demi-sel
. 1 œuf
. 1 bouquet de cerfeuil
. sel et poivre blanc
Préparation
- Equeuter, laver et sécher l'oseille, puis la couper grossièrement.
- Préparer 1 litre de bouillon de volaille (cube ou poudre).
- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre demi-sel.
- Ajouter l'échalote et le poireau finement ciselés, puis les porter à transparence en remuant souvent à la cuillère de bois.
- Y joindre l'oseille et lui faire rendre toute son eau.
- Ajouter alors le bouillon de volaille, porter lentement à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battre un jaune d'œuf avec 25 cl de lait entier, la moitié du cerfeuil , du sel et du poivre blanc.
- Verser cet appareil dans le bouillon 2 minutes avant de servir et laisser infuser à très petit feu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir sans attendre.
Vous pouvez aussi cette soupe glacée.