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Soupe au cresson alénois

Le cresson alénois est un cresson typique des potagers orléanais. Différent du cresson de fontaine, il possède une saveur rafraîchissante qui fait merveille dans les potages.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 botte de cresson alénois3 pommes de terre farineuses1 oignon1 feuille de laurier1 l de bouillon de poule40 g de beurre10 cl de crème fraîche fluide1 noix de muscade râpée1 bouquet de cerfeuil frais15 cl de crème fraiche épaissesel, poivre

. 1 botte de cresson alénois
. 3 pommes de terre farineuses
. 1 oignon
. 1 feuille de laurier
. 1 l de bouillon de poule
. 40 g de beurre
. 10 cl de crème fraîche fluide
. 1 noix de muscade râpée
. 1 bouquet de cerfeuil frais
. 15 cl de crème fraiche épaisse
. sel, poivre

Préparation

- Trier le cresson et éliminer les tiges.
- Le laver, puis le hacher grossièrement.
- Peler et émincer finement les pommes de terre.
- Peler et émincer l'oignon.
- Dans une casserole, mettre tous ces ingrédients avec le laurier émietté dans 1 litre de bouillon de poule.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis couvrir.
- Laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
- Retirer le laurier.
- Passer le tout au mixeur.
- Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
- Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter la noix de muscade et retirer la casserole du feu.
- Ajouter 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse avant de déguster. 

Servir dans des assiettes chaudes.