Soupe au laguiole

. 800 g de pain rassis
. 800 g de fromage de Laguiole
. 5 oignons
. 2 carottes
. 2 poireaux
. 4 feuilles de chou
. 1 bouquet garni
. sel, poivre
. 1 c. à s. d'huile
. 1 noisette de beurre

- Couper le pain en lamelles.
- Râper le fromage de Laguiole.
- Dans de l'eau frémissante faire blanchir les feuilles de chou.
- Eplucher les carottes, les oignons.
- Couper les carottes, les oignons, et les poireaux.
- Faire roussir les oignons dans la poêle avec de l'huile.
- Préparer un bouillon avec carottes, oignons, poireaux et bouquet garni.
- Faire bouillir,  y jeter les oignons roussis sans leur huile.
- Saler, poivrer.
- Laisser bouillir à feu vif 45 minutes.
- Beurrer une soupière en terre cuite.
- Y disposer en couches successives et alternées : lamelles de pain, fromage de Laguiole râpé et quelques feuilles de chou blanchies.
- Remplir le plat en finissant par une couche de fromage de Laguiole.
- Verser le bouillon sans les légumes pour qu'il imbibe la dernière couche.
- Mettre dans le four 30 minutes à 220°C pour faire gratiner le fromage.

Servir en remuant fortement pendant 5 minutes pour bien lier et faire filer le fromage de Laguiole.