Soupe de moules safranée

. 1 blanc de poireau
. 100 g de champignons
. 20 g de beurre demi-sel
. 20 g de farine
. 10 cl de vin blanc
. 12,5 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
. 1 g de safran

Moules à la marinière :
. 750 g de moules
. 1 échalote
. 20 g de beurre demi-sel
. 5 cl de vin blanc
. poivre

Fumet de poisson :
. 1 échalote
. 1 oignon
. 1/2 carotte
. 20 g de beurre demi-sel
. 800 g d'arêtes de poisson
. 1 bouquet garni
. 5 cl de vin blanc
. 2 litres d'eau
. sel
. poivre

Pour les moules à la marinière :
- Eplucher et ciseler l'échalote.
- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire suer l'échalote, verser 5 cl de vin blanc.
- Porter à ébullition, ajouter les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer et décoquiller les moules.
- Filtrer le jus de cuisson, le réserver.

Pour le fumet de poisson :
- Eplucher et ciseler l'échalote et l'oignon.
- Peler, laver et tailler la carotte en fines tranches.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote et l'oignon, ajouter la carotte.
- Déposer les arêtes et le bouquet garni, déglacer au vin blanc.
- Verser l'eau.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes à frémissement.
- Filtrer au travers d'une passoire fine.

- Laver et émincer le poireau.
- Nettoyer les champignons.
- Faire fondre du beurre dans une autre cocotte, y faire suer le poireau, ajouter les
champignons et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la farine, mélanger et cuire de nouveau 2 à 3 minutes à feu doux en mélangeant.
- Déglacer avec les 10 cl de vin blanc, mouiller avec le fumet et le jus de cuisson des moules, laisser évaporer
30 minutes.
- Ajouter les moules décortiquées et le safran, mixer.
- Filtrer, incorporer la crème et assaisonner.

Dresser cette soupe en soupière ou à l'assiette.

Cette recette peut être accompagnée de coques et de petits dés de saumon frais.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Selon la saison, faites un choix raisonnée de votre vin – En été, servez un vin blanc sec au palais vif – Ses notes acidulées rafraîchissent le palais – Les saveurs fumées et épicées du mets détendent le vin – Tout est en sa faveur – Ses notes fruitées exhalent et parfument le palais. Mais sa présence met le mets en avant. Si vous tendez vers une harmonie parfaite, servez un vin blanc sec, ample et fruité –  La fraîcheur du vin met les papilles en éveil ; son fruité se marie avec les saveurs grasses et épicées du plat. Son gras se plaît avec la moule - La crème signe le contrat – Grâce à sa vivacité, le vin reprend de l’élan pour finir sur une belle aromatique. Un jeune Sauvignon (Loire, Bordeaux) réveillera notre plat. Un jeune Chardonnay (Bourgogne du Sud) jouera la partie harmonie – Ou alors vous jouez carrément la carte méditerranéenne. Il est sûr qu’un vin rosé sec, servi très frais, donnera un plaisir supplémentaire : celui des yeux – Et votre esprit se sentira en vacances. Choisissez les mêmes types que le blanc – Une seule différence : il apportera des notes de baies mûres.