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Velouté de châtaignes

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 200 g de châtaignes (en bocal ou en boîte) . 1 blanc de poireau . 20 g de beurre . 20 g de farine . 50 cl de bouillon de volaille . 10 cl de crème fraîche . sel . poivre Tartines de béatilles : . 30 g de foies de volaille confits . 40 g de gésiers confits . 1 cuil. à soupe de persil . 1 échalote . 1 cuil. à soupe de cognac . 20 g de beurre . 2 tranches de pain de campagne . sel . poivre

. 200 g de châtaignes (en bocal ou en boîte)
. 1 blanc de poireau
. 20 g de beurre
. 20 g de farine
. 50 cl de bouillon de volaille
. 10 cl de crème fraîche
. sel
. poivre

Tartines de béatilles :
. 30 g de foies de volaille confits
. 40 g de gésiers confits
. 1 cuil. à soupe de persil
. 1 échalote
. 1 cuil. à soupe de cognac
. 20 g de beurre
. 2 tranches de pain de campagne
. sel
. poivre

Préparation

- Laver et émincer le poireau.
- Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau.
- Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute.
- Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes.
- Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer.
- Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

Pour les tartines de béatilles :
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
- Emincer les foies et les gésiers.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l'échalote.
- Ajouter les foies et les gésiers.
- Flamber au cognac.
- Laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert.
- Ajouter le persil haché.
- Couper les tranches de pain en deux.
- Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé.
- Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire