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Salade limousine

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

200 gr de cèpes1 pomme du Limousin5 cl d'huile de noix20 pièces de cerneaux de noix du Périgord100 grs de fritons d'oie ou de canard grassel et poivre du moulin2 poignées de doucette (mâche)

. 200 gr de cèpes
. 1 pomme du Limousin
. 5 cl d'huile de noix
. 20 pièces de cerneaux de noix du Périgord
. 100 grs de fritons d'oie ou de canard gras
. sel et poivre du moulin
. 2 poignées de doucette (mâche).

Préparation

- Nettoyer et émincer fins les cèpes.
- Peler la pomme, couper la en deux et oter les pépins.
- Dans un saladier, mélanger très délicatement les cèpes et les pommes émincés avec la moitié de l'huile de noix.
- Saler et poivrer, laisser mariner 1/2 heure au réfrigérateur.
- Laver la doucette à trois reprises, bien l'essorer, la mélanger avec l'huile restante.
- Saler, poivrer, la répartir sur quatre assiettes.
- Parsemer ensuite du mélange pommes et cèpes.
- Diposer les cerneaux de noix du Périgord et les fritons détaillés en petites noisettes.

Servir.

Alliances mets et vins

Richesse des ingrédients, richesse des saveurs ! Ce plat est une entrée en matière.  Servez très frais un vin blanc sec et fruité au palais vif et franc. Il rafraîchit le palais et ne cherche qu’à souligner le caractère puissant de chacun des acteurs. Lui-même s’en trouve sublimé. La noix lui donne même de la structure !  La finale est tout en aromatique.
Si votre préférence va au vin rouge, choisissez-le léger et fruité – Les ingrédients lui prêteront la structure qui lui manque. Il s’en trouvera tout frivole et la finale sera d’autant plus fruitée et aromatique. Le Sud-Ouest de la France offre une large palette de vins de ce type.