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Galette à la quiberonnaise

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 4 galettes de blé noir . 8 filets de sardines en boîte . 2 tomates . 1 gousse d'ail . 1 échalote . 2 c. à s. de ciboulette . 100 g de beurre demi-sel . 1 pincée de sucre . 1 brindille de thym . 1 feuille de laurier . sel . poivre

. 4 galettes de blé noir
. 8 filets de sardines en boîte
. 2 tomates
. 1 gousse d'ail
. 1 échalote
. 2 c. à s. de ciboulette
. 100 g de beurre demi-sel
. 1 pincée de sucre
. 1 brindille de thym
. 1 feuille de laurier
. sel
. poivre

Préparation

- Incisez la peau des tomates en croix, les plonger quelques secondes dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate. Les retirer, pelez, épépinez et taillez en petits dés.
- Epluchez, lavez et ciselez l'échalote et l'ail dégermé.
- Lavez et coupez la ciboulette en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer l'échalote, l'ail, le sucre, les dés de tomates, le thym, le laurier. Cuire jusqu'à l'obtention d'une compotée. Retirez le thym et le laurier.
- Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y déposer une galette et de nouveau 10 g de beurre. Laissez fondre et étalez au centre une cuillerée à soupe de compotée de tomates. Déposez 2 filets de sardines, cuire 3 à 4 minutes de manière à réchauffer les sardines et à rendre la galette croustillante. Rabattre les bords pour former un rectangle. Parsemez de ciboulette. Réitérez l'opération avec le reste de galettes.
- Dégustez !

B.A.BA DU CHEF :
- En dehors de la saison des tomates, n'hésitez pas à utiliser de la pulpe de tomates en boîte.
- Vous pouvez réaliser vos galettes vous-même : dans un saladier, déposer 330 g de farine de sarrasin et 10 g de gros sel, versez 75 cl d'eau petit à petit tout en mélangeant. La pâte doit être lisse et épaisse. Incorporez un oeuf entier (facultatif). Mélangez, couvrir et réservez 1 à 2 heure(s) au réfrigérateur. Sortir la pâte 30 minutes avant son utilisation (la diluer de nouveau avec un peu d'eau si besoin).

Cette recette vous est proposée par le Cercle Culinaire de Rennes.

Alliances mets et vins

Toute alliance est harmonie en bouche : le mets montre une certaine salinité, même si la tomate amène suavité et fruitée – Servez frais un rosé atlantique : Il a assez d’acidité pour rafraîchir le palais et de fruité pour le réjouir !