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Millefeuille de tomates

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Millefeuille : - 1 kg de tomates bien mûres - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 Crottins de Chavignol mi-secs - 20 cl de crème fraîche liquide - 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide - 10 cl d'huile d'olive Vinaigrette : - 12,5 cl d'huile d'olive - 4 cl de vinaigre balsamique - 100 g de tomate cerisette - 50 g d'olives noires dénoyautées

Millefeuille :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 Crottins de Chavignol mi-secs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide
- 10 cl d'huile d'olive

Vinaigrette :
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 4 cl de vinaigre balsamique
- 100 g de tomate cerisette
- 50 g d'olives noires dénoyautées

Préparation

Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les refroidir et ôter la peau.
Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur un papier cuisson et les arroser légèrement d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel fin, du poivre et une pincée de sucre.
Cuire au four à 80° durant 2 heures.

Eplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter les pépins. Cuire lentement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre.

Mixer les Crottins de Chavignol. Monter la crème fraîche avec un fouet.
Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et fondue 10 secondes au micro-onde.

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.
A part, faire étuver les tomates cerise avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les olives noires. Mélanger l'ensemble avec la vinaigrette.
Réserver au chaud.

Présentation : intercaler des couches de tomates, de crème de Chavignol et de poivrons confits.
Accompagner de la vinaigrette.

AOP Chavignol - R. Caféine

Alliances mets et vins

Une belle gourmandise estivale comme entrée en matière : servez un vin blanc sec, montrant une certaine vivacité et un léger fruité – Il reste en fond de toile pour que le palais se délecte : vin et fromage joue à la balle – Résultat : saveur salée, lactique et grasse – Chacun en profite. Le vin se fait plus rond. Vin et poivron ne s’aiment pas trop, mais le gras de l’huile allèche le vin. La tomate rafraîchit le palais. En finale, on s’éclate ! Jouez la carte septentrionale.