Gâteau mollet

. 250 g de farine
. 20 g de levure de boulanger
. 1 cuillerée à soupe de sucre
. 200 g de beurre
. 3 oeufs
. sel fin

- Mélangez la levure, le sucre et une pincée de sel dans un bol, ajoutez 2 bonnes cuillerées à soupe d'eau tiède et mélangez pour bien délayer.
- Incorporez ensuite 2 cuillerées à soupe de farine et mélangez encore.
- Laissez lever cette pâte dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites ramollir le beurre.
- Versez la farine tamisée dans une terrine et faites une fontaine au milieu.
- Cassez les œufs un par un dans une tasse et ajoutez-les dans la fontaine.
- Crevez-les, puis ajoutez ensuite le levain.
- Travaillez les ingrédients en les mélangeant avec une spatule jusqu'à consistance homogène.
- Ajoutez alors 170 g de beurre en travaillant vigoureusement la pâte, puis, quand il est bien incorporé, ramassez la pâte en boule dans la terrine, couvrez celle-ci avec un torchon légèrement humide et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.
- Avec vos mains farinées, enfoncez la boule de pâte qui a gonflé pour la faire retomber.
- Recommencez deux ou trois fois le même geste.
- Beurrez un moule dans lequel la pâte va arriver aux trois quarts de la hauteur environ.
- Versez-y la pâte.
- Couvrez encore d'un torchon et laissez la pâte lever pendant 30 minutes encore, jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule.
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Mettez-y le moule à mi-hauteur, après avoir retiré le torchon, et laissez cuire de 25 à 30 minutes : pour vérifier le bon degré de cuisson, enfoncez une aiguille en métal au centre, elle doit ressortir sèche.

Servez de préférence tiède, avec des fruits cuits ou une crème.