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Beignets d'Amiens

Spécialité de la ville d’Amiens surnommée « pets d'âne ».

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

300 g de farine75 g de moelle de bœuf75 g de fromage frais de chèvre5 g de sel60 g de sucre1 œuf1 citron1/2 paquet de levure25 cl de vin blancsucre glace pour saupoudrer

. 300 g de farine
. 75 g de moelle de bœuf
. 75 g de fromage frais de chèvre
. 5 g de sel
. 60 g de sucre
. 1 œuf
. 1 citron
. 1/2 paquet de levure
. 25 cl de vin blanc
. sucre glace pour saupoudrer

Préparation

- Hacher la moelle.
- Râper les zestes de citron.
- Mettre la farine dans une terrine.
- Mélanger avec le sucre, le sel et la levure.
- Incorporer doucement le jaune d'œuf, le zeste du citron, la moelle, le fromage frais et le vin.   
- La pâte doit être bien homogène.
- Monter le blanc en neige.
- Mélanger délicatement à la préparation.
- Chauffer à 180°C une friture d'huile.
- Plonger des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère directement dans l'huile.
- Cuire quelques instants.
- Les beignets doivent gonfler et dorer sur toutes leurs faces.  
- Les sécher, les saupoudrer de sucre glace.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

En restant dans la tradition purement française, choisissez un vin blanc moelleux montrant une pointe d’acidité. Ses notes vives neutralisent le gras du beignet et accentuent les notes « capricieuses » du mélange – Heureux mariage, car sa persistance est assurée ! Dans la tradition picarde, servez un « Claret » : servi frais, il rafraîchit le palais et l’enthousiasme par ses effluves de cannelle et de gingembre.