Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 pommes (Boskoop)
. ½ citron
. 8 cuil. à soupe de calvados
. 1 l d'huile de friture
. 4 cuil. à soupe de sucre glace
Pâte à beignets :
. 2 oeufs
. 125 g de farine
. ½ sachet de levure chimique
. 1 cuil. à soupe d'huile
. 1 pincée de sel
. 25 cl de lait
Beurre de cidre :
. 125 g de sucre semoule
. 1 cuil. à soupe d'eau
. 1 cuil. à soupe de calvados
. 25 cl de cidre doux
. 50 g de beurre demi-sel
Préparation
Pour la pâte à beignets :
- Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais.
- Dans un saladier, déposer la farine et la levure.
- Former une fontaine, y placer les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel.
- Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse.
- Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Juste avant l'utilisation de la pâte, battre les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
- Les incorporer à la pâte.
- Peler, évider et tailler les pommes en rondelles.
- Les citronner, les faire macérer 30 minutes dans le calvados.
Pour le beurre de cidre :
- Dans une casserole, déposer le sucre, verser l'eau, le calvados et le cidre.
- Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes.
- Incorporer le beurre bien froid en morceaux.
- Le beurre de cidre doit être onctueux.
- Egoutter les rondelles de pommes, les plonger dans la pâte à beignets puis dans l'huile de friture bien chaude (par petites quantités), cuire 1 minute.
- Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute.
- Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.
Servir accompagné du beurre de cidre.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Restez dans le pays d’origine et servez un Pommeau ou un Cidre. La Bretagne en est riche.
Il est sûr qu’un vin blanc moelleux, servi frais, sera heureux de cette alliance : il apporte fruits mais aussi fraîcheur ; le gras du beignet et l’acidité de la pomme le rendront d’autant plus suave. Le beurre de cidre prolongera le plaisir. Si vraiment il fait très froid, un Calvados réchauffera le cœur !
