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Corniottes

Spécialité de Louhans, en Bresse bourguignonne. Ces petits gâteaux, en forme de tricorne, étaient réservés au jour de l'ascension et rappelaient le chapeau du curé.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour la pâte brisée : . 250 g de farine . 125 g de beurre . 5 g de sel Garniture : . 1/2 l de lait . 100 g de beurre . 5 g de sel . 125 g de sucre . 300 g de farine . 8 œufs + 1 pour dorer

Pour la pâte brisée :
. 250 g de farine
. 125 g de beurre
. 5 g de sel

Garniture :
. 1/2 l de lait
. 100 g de beurre
. 5 g de sel
. 125 g de sucre
. 300 g de farine
. 8 œufs + 1 pour dorer

Préparation

- Faire la pâte brisée.

Préparation de la garniture :
- Dans une casserole à fond épais, mettre le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Faire bouillir le tout et y ajouter la farine d'un seul coup en remuant avec une grosse cuillère en bois.
- Continuer de travailler sur le feu pour dessécher la pâte.
- Lorsque cette pâte se détache bien de la casserole et devient brillante, la retirer du feu.
- Continuer de la travailler jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
- Y ajouter les œufs un à un en travaillant bien entre chaque.

- Étendre la pâte brisée assez mince.
- Avec l'aide d'un bol, découper des ronds, et sur chacun y placer avec une cuillère, une boule de garniture.
- Relever les bords de la pâte en s'aidant avec un couteau de façon à former un tricorne.
- Dorer au jaune d'œuf et enfourner au four assez chaud durant 20 minutes environ.

Vous pouvez ajouter dans la garniture une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Variantes:
Vous pouvez garnir ces corniottes de fromage idéales pour l'apéritif ou encore de fruits pour la version sucrée.