Accueil > Recettes > Desserts et boulangerie > Crêpes, gaufres, beignets > Pets-de-nonnes de Baume-les-Dames
Recherche alphabétique
+

Pets-de-nonnes de Baume-les-Dames

Le pet-de-nonne, ou beignet soufflé, saupoudré de sucre et de cannelle, est une spécialité de Baume-les-Dames en Franche-Comté. Très populaire depuis le XVIIe siècle, il est consommé à Carnaval.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

18 cl de lait60 g de beurre1/2 c. à thé de selle zeste d'un citron finement râpé120 g de farine3 œufshuile pour friture100 g de sucre glace1 c. à thé de cannelle en poudre

. 18 cl de lait
. 60 g de beurre
. 1/2 c. à thé de sel
. le zeste d'un citron finement râpé
. 120 g de farine
. 3 œufs
. huile pour friture
. 100 g de sucre glace
. 1 c. à thé de cannelle en poudre

Préparation

- Dans une casserole, porter à ébullition, le lait, le beurre, le sel et le zeste de citron.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger de façon énergique à la spatule.
- Le mélange doit former une boule.
- Mettre la pâte dans un saladier.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.
- Le mélange doit devenir lisse.
- Chauffer l'huile de la friteuse à 160°-170°C.
- Dans un bol, mélanger le sucre glace et la cannelle. Réserver.
- A la cuiller, former de petites boules de la taille d'une noix.
- Plonger les boules de pâte dans l'huile.
- Laisser frire 7 à 10 minutes.
- Le pet-de-nonne va gonfler, retourner à mi-cuisson.
- Ne pas se fier à la couleur dorée du beignet, laisser le temps à la pâte de cuire...
- Les retirer à l'aide d'une écumoire.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Les enrober dans le mélange de sucre-cannelle.

Les pets-de-nonnes se dégustent de préférence tièdes.

Alliances mets et vins

Servis au goûter, on sert un bon café bien chaud et sucré aromatisé à la cannelle. Un thé sera également le bienvenu – la cannelle peut en être son arôme. Les enfants préfèreront un chocolat bien chaud, pour les gourmands, aromatisé à la cannelle !
Servis en dessert, un vin blanc moelleux apportera fraîcheur et douceur. Si vous jouez la carte de la région : en Franche-Comté, on servirait un verre de Macvin. Une belle Eau de vin du Jura réchauffera le cœur !