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Tourtisseaux de Niort

Ce petit beignet de carnaval et de chandeleur, aux origines basses poitevines, se différencie de la merveille ou du foutimasson par une adjonction d’eau-de-vie. Bonheur simple de le manger juste cuit...

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 40 tourtisseaux : . 3 œufs . 500 g de farine tamisée . 50 g de sucre en poudre . 2 c. à s. d'eau de vie . 75 g de beurre doux . 1 pincée de sel . bain de friture . sucre glace

Pour 40 tourtisseaux :
. 3 œufs
. 500 g de farine tamisée
. 50 g de sucre en poudre
. 2 c. à s. d'eau de vie
. 75 g de beurre doux
. 1 pincée de sel
. bain de friture
. sucre glace

Préparation

- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Y ajouter de suite le sucre, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Verser la farine dans un saladier.
- Creuser un puits, y casser les œufs entiers.
- Délayer peu à peu.
- Incorporer l'eau de vie, puis le contenu de la casserole.
- Bien mélanger le tout, d'abord avec une spatule en bois, puis à la main.
- Rouler en boule.
- Laisser reposer couvert, à température ambiante pendant 2 heures.
- Abaisser la pâte le plus finement possible.
- Découper à l'aide d'un couteau, des formes géométriques.
- Mettre les tourtisseaux à frire dans l'huile chauffée à 150°C.
- Retourner à l'écumoire.
- Ils doivent gonflés et être bien dorés.
- Les égoutter sur une grille.
- Poudrer de sucre glace pour servir.

Déguster !

Alliances mets et vins

Servis au goûter, un thé est toujours le bienvenu –  Les enfants préfèreront un bon chocolat bien chaud ou une limonade à l’orange. Servis en dessert, un vin blanc moelleux apportera fraîcheur et douceur. Dans son pays d’origine, on servirait un moelleux de Saumur. En Charente, le Pineau des Charentes serait le roi ! Mais à Niort, toute famille a sa liqueur d’angélique.