Pour 4 personnes
Difficulté
Préparation 20'
Cuisson 10'
Ingrédients
. 1/2 bouteille de champagne nature (avant champagnisation)
. 6 oeufs
. 1 citron non traité
. 20 morceaux de sucre
Préparation
- Frotter les morceaux de sucre contre la peau du citron bien lavé et les mettre à fondre dans le champagne.
- Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
- Réserver les blancs dans un saladier et mettre les jaunes avec le champagne sucré dans une terrine placée au bain-marie en battant bien le mélange.
- Surveiller la cuisson en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien nappée par la crème.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Retirer la crème du feu avant l'ébullition et incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser dans une coupe et mettre au réfrigérateur.
Servir bien frais avec des biscuits de Reims.