Pour 4 personnes
Difficulté
Préparation 30'
Ingrédients
Maingaux rennais :
. 500 g de crème liquide
. 100 g de sucre
. 3 œufs
Soupe de fraise :
. 8 feuilles de verveine sèche
. 30 cl d'eau
. 1 gousse de vanille
. 1 c. à s. de miel liquide
. 1 citron
. 500 g de fraises Gariguette ou Mara des Bois
Préparation
Préparez les maingaux rennais :
- Dans un saladier, mélangez la crème et 50 g de sucre, fouettez.
- Clarifiez les œufs.
- Battez les blancs en neige fermes en incorporant le reste de sucre.
- Incorporez délicatement ces blancs en neige au contenu du saladier.
- Couvrez les bords intérieurs de moules à faisselle de compresses, y répartir le mélange ci-dessus.
- Placez au frais et laissez égoutter.
Préparez la soupe de fraises :
- Brossez et lavez la peau du citron, prélevez un zeste, le tailler en julienne.
- Pressez le citron, récupérez son jus.
- Placez la verveine dans une casserole avec 30 cl d'eau, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le miel, le zeste et le jus de citron.
- Portez à ébullition.
- Nettoyez les fraises, les équeuter et les tailler en morceaux.
- Les déposer dans un saladier et les arroser du contenu de la casserole.
- Couvrez d'un linge propre et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Répartissez la soupe de fraises dans 4 assiettes creuses, y démouler les faisselles.
Servez bien frais.
Suggestions d'alliances
Le choix est difficile car il existe multiples possibilités. Un effervescent rosé brut (type Crémant ou Champagne) est la solution idéale – La couleur « rosé-rouge » ravit l’esprit, aiguise les sens , le nez est prometteur, le palais se prépare à des noces éternelles : les perles le rafraîchissent, épandent des notes florales et fruitées. Survient un cortège de saveurs fruitées, florales, épicées. Le vin se faufile en un clin d’œil auprès de la masse blanche de la crème qui se laisse séduire. Explosion des sens ! La persistance aromatique sécurise cette belle alliance – Si vous allez plus loin, préfèrez un vin blanc moelleux aux notes muscatées ou encore une belle eau-de-vie de fraises qui vous tiendra compagnie bien après le repas !