Oeufs en neige de fruits rouges

. 5 oeufs
. 75 cl de lait entier
. 25 g de sucre semoule

Coulis de fruits rouges :
. 120 g de fraises fraîches
. 1/2 citron
. 50 g de sucre semoule

- Porter le lait à ébullition.
- Laisser frémir.
- Clarifier les oeufs.
- Déposer les blancs dans un saladier, les fouetter.
- Ajouter le sucre, fouetter de nouveau jusqu'à ce que les blancs tiennent aux branches du fouet.
- Prélever 4 cuillères à soupe de blancs en neige, les déposer dans le lait frémissant.
- Cuire 2 minutes de chaque côté, égoutter et poursuivre avec les blancs restants. Réserver.

Pour le coulis de fruits rouges :
- Presser le citron, récupérer son jus.
- Laver et équeuter les fraises, les tailler en morceaux.
- Arroser du jus de citron, saupoudrer de sucre. Mixer.
- Dans de petites coupes individuelles, verser du coulis de fruits rouges.
- Placer les blancs en neige.

Servir !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Si vous avez dans « vos fonds de placard » un vieux Vin Doux Naturel, il sera heureux d’apporter à ce dessert, tout en douceur et vivacité, ses notes grillées et caramélisées. Autrement, choisissez un vin blanc moelleux au palais souple et fondu, montrant une pointe de fraîcheur : les notes fruitées et florales se mêlent aux notes acidulées du dessert. La finale est toute en finesse aromatique.