Pêches rôties, crumble, glace aux huiles essentielles

Pêche rôtie :
. 4 pêches (blanches ou jaunes)
. 100 g de sucre semoule
. 20 cl de jus de la passion

Crumble :
. 1 pêche mûre
. 2 kiwis
. 100 g de framboises
. 50 g de beurre demi-sel
. 50 g de farine
. 50 g de sucre roux
. 30 g de poudre d'amandes

Glace aux huiles essentielles :
. 50 cl de lait entier
. 6 oeufs
. 90 g de sucre semoule
. 2 gouttes d'huiles essentielles de tilleul et de citron

Pour les pêches rôties :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Plongez les pêches 15 à 30 secondes dans une eau bouillante.
- Les égoutter, les peler et les déposer dans un plat du four avec le sucre et le jus de la passion.
- Enfournez et cuisez environ 20 minutes, le sucre doit caraméliser.
- En arroser régulièrement les pêches.

Pour le crumble :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et incorporez le beurre taillé en petits morceaux.
- Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un sable.
- Pelez la pêche et le kiwi. Les tailler en dés.
- Les répartir, avec les framboises, dans de petits plats individuels, couvrez de pâte à crumble.
- Enfournez et cuisez environ 15 minutes.

Pour la glace aux huiles essentielles :
- Cassez et déposez les jaunes d'oeufs dans un saladier, les blanchir avec le sucre.
- Versez progressivement et tout en mélangeant le lait bouillant.
- Filtrez au travers d'une passoire fine.
- Transvasez dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.
- Laissez refroidir, parfumez d'huiles essentielles et mettre en sorbetière.
- Lorsque la glace est prise, réservez au congélateur.

Dressez la pêche rôtie dans un petit plat individuel nappé de caramel passion, accompagnez du crumble et de la glace.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Deux façons d’aborder cette alliance : un effervescent est toujours le bienvenu à la fin d’un repas. Mais choisissez un vin blanc moelleux au palais souple et fondu, montrant une pointe de fraîcheur. La sucrosité florale tapisse le palais. La pêche s’y sentira à l’aise, alors que le mélange kiwi-framboise renforcera l’acidité du vin qui lui renverra des bouffées fruitées et florales...
Belle explosion en bouche. Le vin ira s’allonger auprès de la glace aux huiles essentielles. Allez chercher votre vin dans le Jurançon ou restez classique en servant un vin moelleux du Sud-Ouest. Autrement allez chercher des Muscats dans le Sud de la France. Votre dessert aura une troisième dimension : le muscaté !