Recherche alphabétique
+

Poires en transparence

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 2 poires . 350 ml d'eau . 35 g de sucre . ½ gousse de vanille . 1 bâton de cannelle . 2 étoiles de badiane . ½ citronPour le crumble : . 25 g de beurre . 25 g de sucre . 25 g de poudre d'amande . 25 g de farinePour la mousse mascarpone : . 125 g de mascarpone . 50 g de crème . 2 blancs d'œufs  . 25 g de sucre . 1 gousse de vanillePour le caramel au beurre salé : . 30 g de beurre demi-sel . 120 g de sucre . 155 g de crème fleurette

. 2 poires
. 350 ml d'eau
. 35 g de sucre
. ½ gousse de vanille
. 1 bâton de cannelle
. 2 étoiles de badiane
. ½ citron

Pour le crumble :
. 25 g de beurre
. 25 g de sucre
. 25 g de poudre d'amande
. 25 g de farine

Pour la mousse mascarpone :
. 125 g de mascarpone
. 50 g de crème
. 2 blancs d'œufs 
. 25 g de sucre
. 1 gousse de vanille

Pour le caramel au beurre salé :
. 30 g de beurre demi-sel
. 120 g de sucre
. 155 g de crème fleurette

Préparation

- Eplucher les poires.
- Mettre l'eau, le sucre, les épices et le 1/2 jus de citron dans une casserole.
- Y joindre les poires.  
- Les cuire à couvert, à feu moyen, pendant 15 à 20 minutes.
- Les débarrasser et réserver.
- Préparer le caramel au beurre salé.
- Cuire le beurre et le sucre sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
- Ôter du feu et y verser la crème.
- Laisser réduire 5 minutes à petit feu, en remuant de temps en temps.
- Réserver.

- Préparer le crumble.
- Mélanger le beurre à température ambiante avec la poudre d'amande, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
- Emietter sur une plaque de four.
- Cuire à 180º C 5 minutes jusqu'à coloration.

- Préparer la mousse mascarpone.
- Monter la crème au batteur et la réserver au frais.
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec les grains de la gousse de vanille.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre en pluie.
- Commencer le mélange de la mousse en ajoutant la moitié de la crème montée au mascarpone, la totalité des blancs en neige et finir avec le reste de crème montée.
- Débarrasser dans une poche à douille cannelée.
- Réserver au frais.

- Monter le dessert.
- Dans des verrines, déposer du caramel au beurre salé puis une fine couche de mousse mascarpone.
- Ajouter ½ poire émincée avec du crumble et du caramel au beurre salé.
- Finir avec une autre couche de mousse mascarpone.
- Terminer avec quelques dés de poire pochée, du crumble et du caramel au beurre salé.

Déguster frais !

Alliances mets et vins

Ce dessert est tellement riche que je vous recommande un pétillant demi-sec (mousseux, crémant, champagne) – Le mets l’enrichit de ses notes fruitées, gourmandes et épicées, il rafraîchit le palais qui en « redemande ».