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Tartare de fruits rouges aux épices

Ce tartare peut aussi être réalisé en hiver avec des fruits comme l'ananas, la mangue, les fruits de la passion, le pamplemousse...

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 400 g de fraises . 100 g de framboises . 100 g de mûres . 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse) . 1 gousse de vanille . 30 g de sucre glace Sirop : . 50 cl de vin rouge (Gamay) . 1 gousse de vanille . 4 grains de poivre noir . 3 baies de genièvre . 2 clous de girofle . 1 bâton de cannelle . 2 éclats de badiane (anis étoilée) . 4 cuil. à soupe de miel d'acacia

. 400 g de fraises
. 100 g de framboises
. 100 g de mûres
. 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 1 gousse de vanille
. 30 g de sucre glace

Sirop :
. 50 cl de vin rouge (Gamay)
. 1 gousse de vanille
. 4 grains de poivre noir
. 3 baies de genièvre
. 2 clous de girofle
. 1 bâton de cannelle
. 2 éclats de badiane (anis étoilée)
. 4 cuil. à soupe de miel d'acacia

Préparation

Pour le sirop :
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, versez le vin, y déposer la gousse de vanille fendue, le poivre, le genièvre, les clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilée.
- Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
- Ajoutez le miel, laissez infuser et refroidir.
- Placez au frais 2 heures puis filtrer.

- Nettoyez et équeutez les fraises, les couper en morceaux.
- Les déposer dans le sirop au même titre que les framboises et les mûres.
- Récupérez les graines contenues à l'intérieur de la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Versez la crème dans un saladier, y déposer les graines de vanille et fouettez.
- Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet.
- Disposez les fruits rouges, égouttez dans un cercle (d'environ 8 centimètres de diamètre) déposez dessus la crème fouettée.
- Lissez. Placez au frais quelques minutes.

Sur assiette, retirez le cercle, versez un trait de sirop et dégustez !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Le choix est difficile car il existe de multiples possibilités. Un effervescent rosé brut (type Crémant ou Champagne) est la solution idéale, à condition que le mets ne soit pas trop sucré –  La couleur « rosé-rouge » ravit l’esprit, aiguise les sens, le nez est prometteur, le palais se prépare à des noces éternelles : les perles le rafraîchissent, épandent des notes florales et fruitées. Survient un cortège de saveurs fruitées, florales, épicées. Le vin se faufile en un clin d’œil auprès de la masse blanche de la crème qui se laisse séduire. Explosion des sens ! La persistance aromatique sécurise cette belle alliance.
Si vous cherchez la sublimation, choisissez un vin blanc liquoreux au palais ayant un bel équilibre fruits-fraîcheur montrant une certaine sucrosité et d’une belle finesse aromatique : un Muscat servi frais du Bassin méditerranéen. Son sucre résiduel fait front au fruité acide des agrumes tout en lui donnant de l’importance, sa palette aromatique entre en scène et se mêle aux saveurs exotiques du mets. Deux personnalités bien ajustées donnant naissance à une troisième dimension ! Belle sensualité ! Bien entendu, une belle eau-de-vie de fraises ou de framboises mettra les papilles en éveil.