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Bettelmann

Appelé « mendiant » en Alsace, ce dessert fait merveille à l’époque des cerises noires qui donnent un goût bien particulier avec les noyaux !

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de pain rassis4 œufs40 cl de lait chaud100 g de sucrecannelle en poudre1 sachet de sucre vanillé2 c. à s.de kirsch d'Alsace50 g de raisins secs 500 g de cerises noires40 g de beurre frais

. 500 g de pain rassis
. 4 œufs
. 40 cl de lait chaud
. 100 g de sucre
. cannelle en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 c. à s.de kirsch d'Alsace
. 50 g de raisins secs 
. 500 g de cerises noires
. 40 g de beurre frais

Préparation

- Râper la croûte du pain rassis pour obtenir de la chapelure.
- Faire macérer les raisins secs dans du kirsch.
- Mélanger cette chapelure à la cannelle.
- Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- Imbiber le pain avec le lait bouillant.  
- Ecraser le pain ramolli à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter les jaunes d'œuf, les raisins trempés, les cerises entières, le sucre et le kirsch.
- Battre les blancs d'œuf en neige.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Beurrer un plat en terre cuite.  
- Verser l'appareil.  
- Saupoudrer avec le mélange cannelle et chapelure.
- Parsemer de petits dés de beurre.
- Cuire à four préchauffé à 200°C durant 1 heure.

Le Bettelmann se mange chaud, tiède ou froid et se conserve plusieurs jours.