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Bourdelots

Appelé bourdelot à la pomme en Basse-Normandie, douillon à la poire en Haute-Normandie, cette spécialité typiquement normande est réalisée à base de pomme ou de poire enrobée d’une pâte feuilletée ou brisée. Un vrai régal !

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 pâte brisée6 pommes reinette 1 œuf6 c. à c. de sucre en poudre6 c. à s. de Calvados60 g de beurre

. 1 pâte brisée
. 6 pommes reinette 
. 1 œuf
. 6 c. à c. de sucre en poudre
. 6 c. à s. de Calvados
. 60 g de beurre

Préparation

- Passer les pommes à l'eau claire.
- Les essuyer, les évider à l'aide d'un vide-pomme.
- Pratiquer une incision sur le pourtour.
- Abaisser la pâte.
- Découper 6 carrés de pâte brisée, à bords droits ou cannelés, suffisamment grands pour envelopper chacune des pommes.
- Disposer une pomme au centre de chaque carré de pâte.
- Verser 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Calvados dans le trou laissé par l'évidoir à pomme.
- Ajouter une noix de beurre.
- Fermer les bourdelots en ramenant les quatre coins de chaque carré de pâte pointe à pointe.
- Coller les bords.
- Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf battu mélangé avec un peu d'eau.
- Enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

Servir tiède ou froid accompagné de crème fraîche.

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc liquoreux au palais ayant un bel équilibre fruits-fraîcheur, montrant une certaine sucrosité et d’une belle finesse aromatique. Son sucre résiduel fait front au fruité acidulé de la pomme et retrouve en fin de bouche son gras fruité. Sa persistance aromatique sécurise cette belle alliance. Deux personnalités bien ajustées donnant naissance à une troisième dimension ! Quelle sensualité ! Pensez à la Loire qui n’est pas très loin et qui est riche en vins blancs cépage Chenin. En fin de repas, vous pouvez aussi servir un pétillant de Vouvray ou de Montlouis demi-sec bien frais. Enfin si vous servez un Pommeau de Normandie, la pomme sera à la fête !