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Caramel fondant au beurre salé

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 100 g de chocolat au lait . 30 cl de crème liquide (30% de matière grasse) Caramel au beurre salé : . 100 g de sucre . 2 cuil. à soupe d'eau . 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse) . 100 g de beurre à la fleur de sel de Guérande

. 100 g de chocolat au lait
. 30 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

Caramel au beurre salé :
. 100 g de sucre
. 2 cuil. à soupe d'eau
. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 100 g de beurre à la fleur de sel de Guérande

Préparation

Pour le caramel au beurre salé :
- Déposez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau.
- Cuisez jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde.
- Retirez du feu et versez les 10 cl de crème liquide.
- Mélangez et remettez à cuire quelques minutes.
- Ajoutez progressivement, hors du feu, le beurre à la fleur de sel bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.

- Râpez le chocolat au lait, le déposer dans un saladier.
- Incorporez progressivement le caramel au beurre salé.
- Mélangez à la spatule. Laissez refroidir légèrement.
- Fouettez énergiquement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- L'incorporer délicatement au mélange précédent.
- Répartissez dans des ramequins individuels. Couvrez d'un film alimentaire.
- Réservez 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Servez.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Quel beau mariage avec un vin moelleux montrant fraîcheur, fruité et belle aromatique. Contraste et parallélité : sucré/salé, onctuosité et longueur. Le fruit mûr du vin apportera la dernière touche en finale. Tous les atouts en main pour le « divin » ! Choisissez un vin de trois-quatre ans d’âge. Et si vous cherchez l’extase, servez un vin blanc moelleux cépage Muscat ses notes muscatées apporteront une touche florale supplémentaire.