Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 15 biscuits à la cuillère
. 700 g de fraises du Périgord
. 2 citrons
. 150 g de sucre
. 30 cl de crème fraîche
. 2 blancs d'œufs
. 1 sachet de sucre vanille
. 4 feuilles de gélatine
Préparation
- La veille, mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
- Le lendemain, laver et équeuter les fraises.
- Garder 25 fraises pour garnir et décorer la charlotte.
- Mettre le reste des fraises au sucre.
- Battre les œufs en neige.
- Fouetter la crème avec le sucre vanillé dans un saladier.
- Ajouter délicatement les blancs en neige et la gélatine fondue.
- Beurrer le pourtour du moule à charlotte.
- Y placer verticalement les biscuits côté bombé contre la paroi.
- Sucrer le fond du moule.
- Verser un peu de crème fouettée dans le moule.
- Intercaler avec les fraises coupées en 2 au préalable.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur durant 12 heures.
- Préparer le coulis de fraises.
- Mixer les fraises au sucre avec les 150 g de sucre et le jus des 2 citrons.
- Démouler la charlotte.
- Décorer avec les fraises restantes.
- Arroser avec un peu de coulis aux fraises.
- Servir le reste à part.
Déguster !
Alliances mets et vins
Pour célébrer ce dessert succulent, servez un effervescent rosé brut ou demi-sec – Les bulles rafraîchissent le palais – Le vin se faufile adroitement entre les divers accords et réserve son doux fruité à la finale qu’il rend d’autant plus gaie. Il est sûr que si vous sortez votre eau-de-vie de fraise de « derrière les placards », tous s’en trouveront plus frivoles.
