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Crémets aux fruits rouges

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Le crémet d'Anjou est une spécialité laitière subtile et raffinée de crème légère utilisée pour le dessert. Les Provençaux l’ont adoptée et adaptée. En 1921, le « Prince des Gastronomes», Curnonsky, rendit hommage au crémet d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux »…

Ingrédients

250 g de fromage faisselle150 g de crème fraîche fleurette2 blancs d'œufs80 g de sucre semoule1 pincée de Selfruits rouges : groseilles, fraises, framboises

. 250 g de fromage faisselle
. 150 g de crème fraîche fleurette
. 2 blancs d'œufs
. 80 g de sucre semoule
. 1 pincée de Sel
. fruits rouges : groseilles, fraises, framboises

Préparation

- Fouetter la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
- Réserver au frais.  
- Battre le fromage faisselle à l'aide d'une spatule.
- Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée se sel.
- Incorporer petit à petit le sucre.
- Mélanger délicatement à la spatule souple la crème chantilly et le fromage faisselle.
- Incorporer avec précaution les blancs en neige.
- Étaler une fine mousseline dans une passoire.
- Verser la préparation.
- Poser la passoire sur une assiette creuse.
- Laisser s'égoutter quelques heures au réfrigérateur.
- Démouler.

Servir avec des fruits rouges frais : groseilles, fraises, framboises...