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Gâteau battu

Le gâteau battu est une spécialité picarde. Gâteau moelleux et léger, il est associé aux fêtes de village et fêtes familiales.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

300 g de farine6 g de sel25 g de levure de boulangerun peu de lait ou d'eau150 g de sucre5 oeufs entiers175 g de beurre

. 300 g de farine
. 6 g de sel
. 25 g de levure de boulanger
. un peu de lait ou d'eau
. 150 g de sucre
. 5 oeufs entiers
. 175 g de beurre

Préparation

- Délayer la levure dans son volume de lait ou d'eau.
- Mettre la farine dans une terrine.
- Verser au centre les oeufs battus en omelette, le sel, le sucre.
- Mélanger et ajouter la levure.
- Incorporer progressivement ces éléments à la farine de façon à conserver toujours un peu d'élasticité à la pâte.
- Pétrir la pâte à la main 15 minutes, puis incorporer le beurre ramolli.
- Continuer de travailler 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient.
- Verser la pâte dans un moule à cône beurré, au 1/3 de sa hauteur.
- Couvrir avec un linge humide.
- Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu'à 2 cm du bord du moule durant 2 heures.
- Mettre cuire à four moyen 30 minutes.
- Piquer le gâteau avec une pointe de couteau. Elle doit sortir sèche.

A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau.

Vous pouvez déguster ce gâteau avec des confitures de votre choix ou nature.

Alliances mets et vins

Ces gâteaux-là sont légendaires – Ils racontent des goûters « bonne maman » après une promenade dans des paysages hivernaux. Le thé ou le chocolat chaud fumait dans les bols et les confitures de framboise ou d’abricot parfumaient la tranche de gâteau. Qu’il en soit encore ainsi !