Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Le gâteau de Savoie fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain (la Savoie n'était pas encore française) Charles IV de Luxembourg.
Amédée demanda à son pâtissier Pierre de Yenne de concevoir un gâteau léger comme une plume, susceptible de plaire à l'empereur.
Pierre eut le premier l'idée de battre longuement jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à les faire blanchir et d'alléger encore la préparation en y incorporant les blancs en neige et la farine.
Le gâteau de Savoie était né.
La recette s'est affinée avec le temps grâce à Massialot au XVIIe siècle et Menon au XVIIIe, acquérant au passage, parfums (zeste de citron vert, cannelle, fleur d'oranger etc.) et sucre glace en même temps que le Savoie devenait un gâteau idéal pour accompagner le thé.
Ingrédients
- 6 oeufs entiers + 1 blanc
- 180 g de sucre en poudre
- 150 g de maizena
- Zeste d'un citron
- Une noix de beurre
Préparation
- Mélanger 130 g de sucre avec le zeste de citron : mélange 1.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le mélange 1, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre du volume, verser les 50 g de sucre en poudre en trois fois.
- Incorporer délicatement les blancs en neige puis ajouter la maizena.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Verser la pâte dans la moule beurré, la faire cuire 10 minutes à 220°C et 25 minutes à 130°C.
Alliances mets et vins
Servi au goûter, un thé Earl Grey sera le bienvenu : le jasmin parfumera ce gâteau tout en légèreté. Les enfants se régaleront d’un chocolat velouté.
Servi au dessert, accompagnez-le d’un beau pétillant demi-sec rosé : ce sera la fête de fin de repas.
