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Gimblettes d'Albi

En forme d’anneau, les gimblettes sont échaudées à l’eau bouillante avant de cuire au four. A Albi, cette gourmandise se déguste à tout moment !

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 50 pièces : . 1 kg de farine . 5 œufs . 25 g d'anis . 1 pincée de sel . 350 g de sucre . 1 paquet de levure . 2 c. à s. de fleur d'oranger . 1 verre d'eau . 1 citron

Pour 50 pièces :
. 1 kg de farine
. 5 œufs
. 25 g d'anis
. 1 pincée de sel
. 350 g de sucre
. 1 paquet de levure
. 2 c. à s. de fleur d'oranger
. 1 verre d'eau
. 1 citron

Préparation

- Laver, sécher et écraser l'anis.
- Râper le zeste du citron.
- Dans une terrine, mettre 500 g de farine et la levure en fontaine.
- Au centre, mettre 2 œufs entiers et 3 jaunes, 1 pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger, le sucre.
- Bien mélanger.
- Réserver les blancs.
- Ajouter le zeste de citron, l'anis.
- Ajouter peu à peu le reste de la farine et l'eau nécessaire pour avoir une pâte ferme.
- Laisser reposer 2 heures. 
- Façonner les gimblettes en forme de couronne.
- Les piquer avec la pointe du couteau.
- Les pocher à l'eau bouillante.
- Les sortir dès qu'elles montent à la surface.
- Les égoutter sur un linge près du feu.
- Beurrer une plaque à pâtisserie.
- Ranger dessus les gimblettes.
- Dorer à l'œuf.
- Cuire à four chauffé à 200°C de 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir.

Déguster !

Alliances mets et vins

Servies au goûter, un thé est toujours le bienvenu – l’anis peut en être son arôme. Mais quel bonheur de pouvoir le tremper dans un café noir bien corsé. Les enfants préfèreront un bon chocolat bien chaud ou une limonade à l’orange ou aux fruits de la passion.