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Perles du Japon en crème de coco et salade de mangue

Les perles du Japon aussi dénommé "tapioca" sont fabriquées à partir de fécule de manioc. Ces perles blanches, rondes, régulières, deviennent transparentes à la cuisson.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Perles du Japon en crème de coco : . 10 cl de lait entier (ou de crème liquide) . 40 cl de lait de coco (ou crème de coco) . 50 g de sucre semoule . 75 g de perles du Japon Salade de mangue : . 1 mangue bien mûre . 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne . 2 capsules de cardamome verte

Perles du Japon en crème de coco :
. 10 cl de lait entier (ou de crème liquide)
. 40 cl de lait de coco (ou crème de coco)
. 50 g de sucre semoule
. 75 g de perles du Japon

Salade de mangue :
. 1 mangue bien mûre
. 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
. 2 capsules de cardamome verte

Préparation

Pour les perles de tapioca en crème de coco :
- Dans une casserole, réunir le lait et le lait de coco.
- Faire chauffer, lorsque le lait est bouillant, y déposer les perles du Japon.
- Cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, les perles doivent être transparentes.
- Retirer du feu et ajouter le sucre.
- Bien mélanger, replacer sur le feu de manière à juste faire épaissir la crème.
- Répartir dans de petites verrines, laisser refroidir et placer au frais.

Pour la salade de mangue :
- Ouvrir les capsules de cardamome (les écraser éventuellement).
- Peler, dénoyauter et tailler la mangue en petits dés.
- La placer dans un saladier avec la cardamome et le sirop.
- Bien mélanger.
- Placer au frais.

- Servir les perles du Japon en crème de coco accompagnée de la salade de mangue rafraîchissante.

Déguster !

Astuce :
Avec cette recette, vous allez obtenir un dessert très gélatineux, si vous souhaitez réduire cette texture, pocher préalablement les perles 10 minutes dans une eau portée à ébullition. Egoutter, rincer sous l'eau froide et poursuivre la recette.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire