Bras de gitan

Pour la crème :
. 50 cl de lait
. 125 g de sucre
. 60 g de farine
. 4 jaunes d'œufs
. 20 g de beurre
. 1 gousse de vanille
. 1 c. à s. de rhum
. écorces d'orange confite

Pour le biscuit roulé :
. 4 œufs entiers
. 125 g de sucre
. 125 g de farine
. 1/2 citron
. 1 gousse de vanille
. sucre glace

Réaliser la crème pâtissière.
- Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. 
- Blanchir les jaunes  d'œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Verser le lait bouillant, remuer au fouet.
- Cuire la crème à feu doux, en remuant, jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, la battre pour l'alléger, y ajouter le beurre.
- Ajouter le rhum et les écorces d'orange confite.
- Laisser refroidir.

Préparer le biscuit roulé.
- Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes, le sucre et le zeste d'un demi-citron.
- Monter les blancs en neige, incorporer les blancs à l'appareil.
- Ajouter délicatement la farine tamisée.
- Coucher sur une feuille de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 200°C durant 7 à 8 minutes.
- Démouler le biscuit sur un torchon humide.
- Etaler la crème sur le biscuit.
- Rouler le biscuit délicatement.
- Saupoudrer de sucre glace.

Déguster !